All posts tagged: soep

Soepje voor moederdag met fris groene kervel

Soep voor moederdag?! Kind kan de soep doen….   Boodschappenlijstje voor 4 personen   2 kippenbouillonblokjes 1 laurierblad Flinke hand groenten om mee te trekken in de bouillon, bijvoorbeeld: peterselie, stuk venkel, peen, ui en/of het groen van de prei 1 flinke kippenpoot plus dij 100 gram orzo (pastaatjes in de vorm van rijstkorrels) 1 stevige prei ½ bosje kervel Tip: Vraag de slager of poelier om kipkarkassen voor een bouillon die zijn weerga niet kent. Kook de karkassen mee met de poot. Voor ons was 1 poot genoeg, maar voel je vrij er nog één bij te nemen. Doe 2 liter water en de kippenbouillonblokjes in een grote pan Doe de kippenpoot en de groenten voor de bouillon bij het water Kook de kippenpoot in een half uurtje gaar Zeef de bouillon, proef of hij op smaak is Kook ongeveer 100 gr. orzo mee in de bouillon Doe na 5 minuten het gare kippenvlees bij de bouillon Snijd de prei in dunne ringen Doe de prei bij de bouillon Pluk de kervelblaadjes van de …

Menu vega maart

illustratie Annemarie Sabeli Ook wij doen met liefde mee met de nationale week zonder vlees, flexitariers als wij zijn. Dit een fijn menuutje. Lekker soepje, een verrassende bitterzoete lasagne en een ouderwets toetje van chocoladepudding.     Witte bonen soep van winterprei en amandelen Lasagne met mozzarella, radicchio en lof  Romige chocolade pudding met gekonfijte kumquats                    

uiensoep-met-guinness

Uiensoep met runderschenkel, Spaanse brandy en Guinness

  Als 48 kinderen om te oefenen een klein uitje snijden, heb je zomaar 2 kilo gesnipperde ui tot je beschikking. En dat had ik. En dus leek het me niet mee dan logische om een grote pan uiensoep te maken. Aldus geschiedde. Met een dikke schenkel die ik op weg terug van school gekocht had, een bestofte fles Spaanse brandy en een blik Guinness dat weg stond te kwijnen in onze drankkoelkast. Dit zoete, slappe bier valt bij ons namelijk niet zo in de smaak. Nu wil het toeval dat Yvette van Boven in haar boek Home Sweet Home over Ierland ook een uiensoep heeft opgenomen met Guinness. Heel grappig toch? En dat bevestigt toch maar mooi dat dit bier het vooral goed doet in soep! Proost Yvette!   Zet een dikke runderschenkel op met 2 liter water, een lekker dik bouquet garni van laurier, tijm, salie, oregano, peterselie en een takje rozemarijn, een paar stengels bleekselderij, 2 wortels, een paar peperkorrels en 4 blokjes runderbouillon. Breng aan de kook en laat tenminste 1 …

Sopa de ajo

Boerse Spaanse soep met veel knoflook en oud witbrood. Een soep naar mijn hart. Hoe ouder het brood, hoe beter want dan is het goed hard en droog en absorbeert het de bouillon beter.   Ik gebruik het liefst zelfgetrokken kippenbouillon maar je ‘mag’ hem ook maken met kant-en-klare bouillonblokjes. En dat kunnen natuurlijk ook groentebouillonblokjes zijn als je liever geen vlees eet. Zet 2 ½ liter water op met een kippenpoot of 2 kipkarkassen, een flink stuk winterpeen, een stuk prei, 3 stengels bleekselderij of een stuk selderijknol, een ui in de schil, wat peperkorrels, een laurierblad en een theelepel zout voor de bouillon. Laat de bouillon 3 kwartiertjes, of langer, zacht koken. Zeef de bouillon. Ik hield ruim 1 ½ liter over. Proef of de bouillon op smaak is! Kluts 2 eieren in een schaaltje en roer ze door de hete bouillon terwijl je met je vork de soep klopt. Het ei stolt in slingers in de soep. Je kunt het ei ook door een zeefje in de soep laten druipen, dat geeft …

hete-kippensoep-met-chayote

Hete Mexicaanse kippensoep met chayote, avocado en koriander

Si, si, ook sal-t is gevoelig voor culi trends. Daarom zet ik deze zalige Mexicaanse soep op het blog. Helemaal hipperdepip en lekker pittig. Grappig is wel dat deze soep er voor mij één uit de oude doos is. Het recept is van de moeder van de Mexicaanse antropoloog bij wie ik lang geleden in huis woonde. Leuke vrouw, net zo pittig als haar soep trouwens. In de soep zit Chayote, een vruchtgroente die lijkt op een lichtgroene gerimpelde peer en familie is van pompoen, meloen en komkommer.  Alles is eetbaar van de chayote, zelfs de lichtbruine pit.  Je kunt chayote bakken, frituren, koken en stoven. Rauw is ie ook lekker.  De textuur is stevig en sappig. Je kunt chayote vaak vinden bij een toko of Surinaamse winkel. Lukt dat niet, gebruik dan een komkommer die je van zijn zaadlijsten ontdoet. Oh, en deze soep soep hoort echt pittig te zijn! Ik doe dat met chile chilpotle, gerookte jalapeño pepers in adobe. Die ben ik nog nooit in Nederland tegen gekomen helaas. Misschien zijn ze on …

wildplukken-brandnetel-soep

Brandnetelsoep

  Aan dit soepje hoef je je mond niet te branden, tenminste, als de soep niet zo heet gegeten wordt als hij wordt opgediend. Want aan de brandnetels zal het niet liggen, ha ha! Neem als je gaat wandelen handschoenen mee en een tasje en pluk de topjes van alle brandnetels die je tegenkomt. Een tasje vol heb je zo bij elkaar. Omgerekend heb je aan een litertje topjes genoeg.   Snipper een paar sjalotjes en een teentje knoflook en bak ze glazig in een flinke klont boter van een gram of 30. Breng op smaak met zout en peper en doe er een ietwat volle eetlepel bloem bij. Roer de bloem door de uien, laat een minuutje meebakken en giet er dan beetje bij beetje een liter kippenbouillon bij. Roer steeds goed zodat er geen klontjes ontstaan in de soep. In plaats van kippenbouillon kun je ook heet water nemen en daarna 1,5 blokje kippen- of groentebouillon in de soep verkruimelen. Hak de brandneteltopjes fijn en roer ze door de soep. Maak de soep …

laksa-met-pompoen-en-bimi

Laksa met bimi, pompoen en zijden tofu

In Singapore eten ze laksa: een hete soep met kokosmelk op basis van een curry pasta of beter gezegd, laksa pasta. Omdat ik niet zo goed thuis ben in de Aziatische keukens voel ik me een tikkeltje onzeker bij de bereiding van dit type ver van mijn bed gerechten. Een voordeel is wel dat ik me door mijn onwetendheid over hoe het ‘hoort’, vrijer voel om er een eigen draai aan te geven. Een beetje in de trend van wat niet weet wat niet deert. Dus bij deze een sal-t laksa met een Haags vleugje om op het Chinese nieuwe jaar te proosten.   Maak voor 2 personen in een vijzel een lakse pasta van een ½ theelepel gemalen koriander, komijn, gedroogde chili vlokken, zoete paprika, geelwortel, trassi, 1 teentje knoflook, een fijngesnipperd sjalotje en het gesnipperde onderste gedeelte van 2 stengels citroengras. Bak de currypasta kort in een scheutje hete zonnebloem olie. Doe er dan 400 ml water en een blikje kokosmelk van 400 ml, een half bouillonblokje en een paar plakjes galanga bij …

kippenbouillon

Opkikkertje voor na de feestdagen!

Nog moe van het eten en -drinken van de afgelopen weken en toch een beetje flauw? Neem een zelf getrokken bouillonnetje. Lekker licht verteerbaar en verwarmend voor de buik. Het is zoiezo fijn om een goede bouillon in huis te hebben, in je vriezer bijvoorbeeld. Dan kan je te allen tijde een soepje brouwen. Prettig idee toch? En skip de hippe illusie dat bouillon krachtvoer is. De Volkskrant heeft zich daarover gebogen toen in 2015 de bouillonbars in London en New York als paddenstoelen de grond uit schoten en van botten getrokken bouillon plotsklaps de hemel in geprezen werd vanwege uitzonderlijk hoge dosis mineralen, gelatine, collageen en calcium. Dat valt dus reuze mee. Of tegen, zo je wilt. Overigens heeft een goede bouillon wel een voedzaam laagje vet. Laat dat vooral lekker zitten!   Vraag de slager 2 à 3 kipkarkassen en rooster die een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 200 graden tot ze goudbruin gekleurd zijn. Zet de kipkarkassen op met tenminste 2,5 liter water, een grote gehalveerde ui, 3 stelen bleekselderij, een …

romige-pastinaak-soep

Romige soep van pastinaak met tijm en mosterd

    Pastinaak is er eentje uit de oude doos die gezegend is met een comeback. Pastinaak combineert goed met aardappel in een hutspot of puree. Maar deze witte wortel doet het ook goed in stoofpotten en winterse soepen en is een traktatie als hij zachtjes gebakken wordt in olijfolie of boter. En helemaal als je hem ook nog eens met een pietsje suiker laat karameliseren. Gebruik bij pastinaak iets om de zachte zoete anijssmaak een boost te geven. Stevig smakende kruiden, specerijen(mixen) of zoiets als verse gember, mosterd, mierikswortel of tamarinde, het kan allemaal! Pastinaak is trouwens best een makkelijk groente die ook bij kinderen in de smaak valt.   Snijd twee uien in stukjes en bak ze samen met 3 teentjes knoflook en een flinke snuf zout zachtjes een minuut of vijf in de boter. Schil 4 middelgrote pastinaken – ik doe het met de kaasschaaf – en snijd ze in plakken. Doe de pastinaak bij de uien en voeg net zoveel water toe tot de pastinaken goed onder water staan. Breng de …

Stevige soep van spruiten en kastanjes

Een snelle maaltijdsoep, met of zonder worst. Voor vega’s en non-vega’s dus   Boodschappenlijstje voor 4 personen 1 kilo (vuile) spruitjes 1 grote ui 3 ons gekookte kastanjes 2 theelepel karwijzaad 2 blokjes groentenbouillon handje walnoten half bekertje crème fraîche takje krulpeterselie stevig brood roomboter optioneel: 4 kleine worstjes Tip: Wil je er vlees bij eten? Bak dan een paar lekkere worstjes en leg die in stukjes in de soep met de walnoten en de kastanjes.   Ui fijnsnijden en samen met kummel zacht bakken in een klont roomboter Schoongemaakte spruitjes in in vieren snijden en bij de ui doen Roerbakken tot de spruiten een pietsje bruin en beetgaar zijn Op 4 na alle kastanjes bij de spruiten doen en 1 minuut mee laten bakken 1 liter water en het bouillonblokje erbij doen Als de soep heet is, grof malen met een staafmixer of in de blender Serveren met een schepje crème fraîche, een paar gehalveerde walnoten de overgebleven kastanjes en wat gehakte peterselie je kunt er een stuk brood met roomboter bij eten