All posts tagged: specerijen

Kaasscones met brandnetels

Scones stonden al een tijden op mijn verlanglijstje. Nog nooit gemaakt. Geen idee waarom niet eigenlijk. Misschien omdat ze zo op en top Engels zijn en ik weinig ervaring heb met de Engelse keuken. Enfin, nu is het zover en we hebben een eigen sconesrecept met eigenhandig wildgeplukte Hollandse brandnetels en pittige Zwitserse bergkaas, want die had ik nog in huis. Gebruik de topjes van de brandnetels, die zijn het zachtst. Meng 225 gram zelfrijzend bakmeel -of maak dat zelf met bakmeel en bloem- met een flinke snuf komijnpoeder en zout, 1 ons geraspte kaas, een eetlepel of 10 aan fijngehakte brandneteltopjes en snijd daar 60 gram roomboter doorheen. Doe er 140 milliliter karnemelk bij en druk het deeg met je handen samen tot een bal zonder dat je het deeg echt kneedt. Dat schijnt de ‘clue’ te zijn met scones. Duw de bal uit tot een plak van ongeveer 2,5 centimeter hoog en steek er 8 tot 12 scones uit. Hoeveel hangt af van de grootte van de steker. Bak de scones in een …

Lamsschenkel met pernod en venkel

Lente! Tijd voor lamsvlees. Schenkels bijvoorbeeld, mooi vlees dat niet zo vaak gegeten wordt. Jammer, want het is betaalbaar en smaakvol vlees dat als je het zacht gaart, makkelijk van het bot glijdt. Een opsteker voor hen die opzien tegen bot op bord. Een schenkel per persoon vind ik veel, laat dat alvast gezegd zijn. Wil je dat de venkel een beetje bite houdt? Doe de stukken er dan halverwege pas bij. Mij bevalt het juist wel dat ze in dit gerecht, net als het vlees, zacht en goedgaar zijn.   Bak de schenkels rijkelijk bestrooid met zout rondom bruin in olijfolie en leg ze apart. Bak daarna een in stukjes gesneden ui in dezelfde olie lichtbruin en doe er na een paar minuten een eetlepel venkelzaadjes bij. Doe het vlees terug in de pan, giet er een flinke scheut pernod en een wijnglas water en witte wijn bij. Gaar de schenkels anderhalf uur in een pan met deksel in voorverwarmde oven op 160 graden. En maak een keuze of je de venkel, in grove …

sedano-rapa-tonato

Sedano rapa tonato

  Wat nou als je de vitello in de vitello tonato vervangt voor geroosterde selderijknol? Nou? Dan krijg sedano rapa tonato. Een hele smakelijk variatie. Laat de Italianen maar niet horen van deze twist met deze heuse klassieker. Dit is trouwens een goed gerecht voor een grote groep want je kunt de bordjes of schaal met sedano rapa tonato een paar uur van te voren opmaken. Dat verhoogt de smaak alleen maar.   Rooster een hele selderijknol 75 tot 90 minuten in een vuurvaste schaal in een voorverwarmde oven op 160 graden celsius tot de knol lichtbruin en beetgaar is. Dat kun je checken door een scherp mes in de knol te steken, net als je zou doen bij een hele aardappel. Een beetje weerstand is goed. Leg een flinke klont boter boven op de selderijknol voor je hem de oven inschuift en draai de knol tijdens het roosteren een keer of 3 en haal hem daarbij door de gesmolten boter. Oh, en zorg natuurlijk wel dat de knol goed gewassen is voor gebruik. Maak ondertussen …

gehaktbrood-met-couscous-en-appelboter

Gehaktbrood met couscous en appelboter

Een gehaktbrood maken stond al lang op mijn ‘to do lijstje’ voor het blog. Een goeie uit de oude doos, afgestoft en terug van weggeweest. En terecht. Want een gehaktbroodje bakken is leuk, lekker en geinig om op tafel te zetten. Een prettige bijkomstigheid in deze versie is de couscous. Daar kun je het gehaktgehalte mee reduceren. Net wat aantrekkelijker dan brood vind ik. Voel je vrij om meer couscous te gebruiken. Je zou ook couscousbrood met gehak kunnen maken, wil ik maar zeggen. En schrik niet, de appelboter is een dikke saus van appel. Een soort appelmoes-extra eigenlijk. Geheel tegen mijn gewoonte in, geef ik dit keer een lijstje met de ingrediënten. Moest namelijk even voor mezelf weer op een rijtje zetten hoe ik dit broodje ook alweer gebakken had. Heel suf maar soms vergeet ik gewoon goed te documenteren wat ik gedaan heb.   Gehaktbrood (voor 6 tot 8 personen) 400 gram varkensgehakt 400 gram grof rundergehakt 100 gram rauwe couscous 3 teentjes knoflook 1 kleine ui 2 theelepels zoete paprikapoeder 2 theelepels …

pie-van-hert-kerst

Pie van hert en rund met winterse wortels en knollen, anijs, kruidnagel en jeneverbessen

Hert is heel toegankelijk wild met genoeg wildsmaak om je ervan te vergewissen dat je wild aan het eten bent. Nou is wild voor mij ook om een hele andere reden heel toegankelijk: het is ultiem scharrelvlees waarvan ik zeker weet dat het frank en vrij geleefd heeft. En, het is heel betaalbaar. Voor een stoofschotel als deze zijn de nek en schouder heel geschikt en die gunstiger geprijsd dan de rug of biefstuk, het gangbare kerstwild. Ik heb een pond hertenpoulet en een pond riblappen gebruikt. Genoeg voor 4 tot 6 personen. Je kunt uiteraard ook alleen hertenvlees of alleen rundvlees gebruiken. Voel je vrij!   Wijntip van Vino Vero: Mikael Bouges – Aigues Vives (malbec) 2009, Loire, Frankrijk. Prachtige malbec van oude stokken die alles heeft: mineraliteit, zuren, fruit, zachte tannines en lengte. Voorbereiden  Gebruik een pan met deksel of een aardewerken schaal die op het gas en in de oven kan. Maak het deeg waarvan het recept onder aan de pagina staat of gebruik kant-en-klaar taart- of bladerdeeg als je het jezelf …

gekonfijte-sinaasappelschillen-kerst

Gekonfijte sinaasappel

  Gekonfijte sinaasappel is een perfecte smaakmaker in de winter en heel decoratief. Konfijt de sinaasappel tenminste 1 dag voor gebruik zodat de olie goed op smaak is. Die is namelijk heel geurig en lekker in een dressing of om een gerecht mee af te maken.     Halveer voor de gekonfijte sinaasappelschil 4 liefst biologische sinaasappels en pers het sap eruit. Doe de sinaasappelhelften in een pan samen met 2 dl witte wijn, 3 eetlepels olijfolie, 2 laurierbladen, 10 zwarte peperkorrels, 4 jeneverbessen, 4 piment zaden, 2 theelepels grof zout en 1,5 dl water zodat de schillen onder staan. Om de schillen goed onder het vocht te houden, zet je er een vuurvast schaaltje op. Breng het olie-wijn-watermengsel met de schillen aan de kook en laat de schillen in een half uurtje op zacht vuur sudderen tot ze zacht zijn. Laat de schillen in het vocht afkoelen. Leg de afgekoelde schillen op een plank en schraap met een scherp mes voorzichtig al het wit eraf. Doe de schone schillen in een afsluitbare bak of pot en …

Tarte tatin van peer met kardemon en pecannoten

Het fijne van een tarte tatin is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Je gebruikt gewoon het fruit van het seizoen en  zoekt er iets leuks bij, simpel! En hoe vaker je ‘m maakt, hoe behendiger je erin wordt. Piece of tarte…. Schil drie niet te rijpe peren, doyenne du comice bijvoorbeeld, die zijn sappig en stevig. Halveer de peren en snijd de helften overlangs in vier stukken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt op laag vuur 150 gram suiker in een vuurvaste aardewerken schaal of een koekenpan die in de oven past. Wacht geduldig tot de suiker helemaal gesmolten is en doe er dan 50 gr. roomboter bij. Beweeg het stuk boter met een vork door de suiker tot ook de boter gesmolten is en draai het vuur uit. Breek 3 peulen kardemon en verdeel de inhoud over de pan. Leg meteen daarna de stukken peer in de karamel. Bedek de peren met een lap kant-en-klaar bladerdeeg en bak de taart 35 tot 40 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, …

Stamppotje groene kool

Uit nood ontstaat soms iets heel lekkers. Dat is het geval bij deze Dagelijkse Dis. Want als er heel veel soorten kool in de koelkast liggen, ga je vanzelf variëren. En deze variatie had ik nog nooit gemaakt! Boodschappenlijstje voor 4 personen: kleine groene kool 7 ons bloemige aardappels karwijzaadjes knoflook roomboter grove rookworst Tip: Behoefte aan jus bij een stamppot heb ik niet. Maar, als je die wel hebt, raad ik je aan om wat spekjes uit te bakken en de jus daarvan aan te lengen met wat water. Ontdoe de groene kool van de harde buitenste en beschadigde bladeren Snijd of schaaf de kool, het liefst in een keukenmachine, heel fijn Smoor de kool op laag vuur een minuut of 25 in een dikke klont roomboter samen met een teentje geperste knoflook en een theelepel karwijzaadjes Schil en kook de aardappels tot ze goed gaar zijn Stamp de aardappels met volle melk tot puree Meng de gesmoorde kool door de puree Serveer de stamppot met een grove rookworst en nog een klontje boter

chile-chipotle-pepertje

Chile chipotle

Omdat ik eigenlijk geen idee had wat een chile chipotle is, behalve dan dat ik ze erg lekker vind, heb ik mijn heil gezocht op you-tube en een paar Mexicaanse filmpjes bekeken. Heel verhelderend want nu weet ik dat een chile chipotle een rijpe gerookte jalapeño peper is. Jalapeño pepers komen oorspronkelijk uit Mexico en dat roken van gebeurt ter conservering. Een techniek die de Azteken al toepasten. Wat ik nu ook weet, is dat de chile chipotle waar ik zo van houd, niet alleen gerookt maar ook ingeblikt is in adobe, een dikke saus van ui, knoflook, tomaat, chile pasilla, gedroogd suikerrietsap, azijn, kaneel, kruidnagel, peper en kruiden als oregano, tijm en laurier. Het resultaat is blikje hele smakelijke gerookte pepers die zwemmen in een romige en pittige saus die doet denken aan sambal badjak. Maar dan anders…… Chipotles in adobe kun je bestellen bij de Mexicaansewinkel.nl

spekbonen-met-kikkererwten

Boon bij boon: Spekbonen met kikkererwten, ui en kaneel

Een paar jaar geleden toen mijn Catalaanse vriend Albert nog in het piepkleine dorpje Oix in de Pyreneeën woonde, trakteerde hij mij op een eenvoudig hapje van kikkererwten en snijbonen als avondmaaltijd. Denk dan aan een uur of tien ’s avonds, bepaald geen gebruikelijk tijdstip voor een Nederlander om ’t bordje nog lekker vol te scheppen. Maar, ik heb daar niet zoveel problemen mee. En al helemaal niet als Albert in de keuken heeft gestaan, mijn grote voorbeeld. Eenmaal thuis, verwen ik de familie best vaak met dit bonen met bonen gerechtje. Of het nou lekkere dikke spekbonen, zoals dit keer, snijbonen of sperziebonen zijn, het is altijd goed. En dan doe ik er kaneel bij want dat smaakt wonderlijk wel. Wat heel fijn is, je hoeft bij deze voedzame combi nog maar weinig anders te serveren. Een omelet, een worstje of een groene salade met wat kaas of noten en klaar ben je.   Haal de puntjes van een ons of 3 spek-, snij- of sperziebonen en snijd ze in stukjes van een centimeter …