All posts tagged: steenfruit

kersen schuimomelet

Zoete schuimomelet met kersen

  Mijn goede vriend Rik heeft een kersenboom in de tuin. Waarschijnlijk van het soort Karina. Deze kersen zijn stevig, donkerrood van kleur, fris van smaak en prima geschikt voor mijn variatie op een ouderwets en beproefd toetje dat de broer van Annemarie vroeger maakte. Maar, any kers will do!   Ontpit een klein pondje kersen en pureer 1/3 ervan met een staafmixer. Zeef het kersensap en druk met een lepel alle sap uit het vruchtvlees. Doe het sap en de rest van de kersen in een steelpan. Voeg een scheutje crème de cassis toe (of een ander gedistilleerd drankje) en afhankelijk van de zoetheid van de kersen, 1 of 2 eetlepels suiker. Breng aan de kook en laat de kersen een minuut of 5 zachtjes koken tot ze zacht zijn en het sap wat is ingedikt. Laat zonodig het sap zonder kersen inkoken. Scheid het eiwit van het eigeel van 4 eieren en klop 2 eiwitten met 2 eetlepels basterdsuiker tot zachte stijve pieken. Klop de eierdooiers los en spatel ze behoedzaam door het …

mousse van perziken

Mousse van perziken

Het originele recept staat als ’soufflé di amaretto’ in één van mijn eerste kookboeken: ’Het zonnige zuiden op tafel’ van Anne Ageer. Ik heb de amaretto weggelaten en een beetje aan de hoeveelheden gesleuteld. Ik betwijfel of je dit echt een soufflé kunt noemen omdat ie niet gebakken wordt. Maar, het maakt eigenlijk niet uit welke naam je op dit subtiel geparfumeerde en lekker weghappende dessert plakt. Maak het gewoon en geniet ervan! Als je een rechte soufflépot gebruikt kun je met een stuk dubbelgevouwen vetvrij papier de rand hoger maken. Verwijder het papier als de soufflé opgestijfd is. Staat heel profi. Vet het papier wel in met een pietsje roomboter. De hoeveelheden zijn voor 10 desserts en je kunt de perziken vervangen door nectarines.   Schil en pureer 5 rijpe perziken en druk ze door een zeef zodat je een mooie gladde vruchtenpuree overhoudt. Scheid 6 eieren en klop de eierdooiers met 4 eetlepels (40 gr) basterdsuiker schuimig. Roer de eierdooiers door de perzikenpuree. Week 5 blaadjes gelatine (10 gr) een paar minuten in …