All posts tagged: stoofschotel

Menu vlees februari

Een winters menu vol citrus met een knapperige salade als voorgerecht en een fruitig nagerecht. Perfect gezelschap voor een stevige ossobuco. Een uitstekend menu voor een zondagnamiddag! Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en citroenolie Ossobuco alla milanese met gremolata van sinaasappel Entre nous van sweeties en bloedsinaasappels Vervang als je de kastanjes niet echt blieft, de salade voor een simpele sopa de ajo, laat ze gewoon achterwege of vervang ze voor stukjes sappige peer. En in plaats van sweeties kun je ook gewoon ‘ordinaire’ grapefruits of salustiana’s gebruiken. Dat zijn by far de lekkerste sinaasappels die er zijn. Gewoon kopen als handsinaasappel, ook al worden ze vaak verkocht als perssinaasappel. Lekker veel citrus. Goed voor de benodigde vitamine C.

pie-van-hert-kerst

Pie van hert en rund met winterse wortels en knollen, anijs, kruidnagel en jeneverbessen

Hert is heel toegankelijk wild met genoeg wildsmaak om je ervan te vergewissen dat je wild aan het eten bent. Nou is wild voor mij ook om een hele andere reden heel toegankelijk: het is ultiem scharrelvlees waarvan ik zeker weet dat het frank en vrij geleefd heeft. En, het is heel betaalbaar. Voor een stoofschotel als deze zijn de nek en schouder heel geschikt en die gunstiger geprijsd dan de rug of biefstuk, het gangbare kerstwild. Ik heb een pond hertenpoulet en een pond riblappen gebruikt. Genoeg voor 4 tot 6 personen. Je kunt uiteraard ook alleen hertenvlees of alleen rundvlees gebruiken. Voel je vrij!   Wijntip van Vino Vero: Mikael Bouges – Aigues Vives (malbec) 2009, Loire, Frankrijk. Prachtige malbec van oude stokken die alles heeft: mineraliteit, zuren, fruit, zachte tannines en lengte. Voorbereiden  Gebruik een pan met deksel of een aardewerken schaal die op het gas en in de oven kan. Maak het deeg waarvan het recept onder aan de pagina staat of gebruik kant-en-klaar taart- of bladerdeeg als je het jezelf …