All posts tagged: taarten

Rabarbertaart

Fijn taartje, niet te zoet en met een vleugje anijs omdat de rabarber gekookt is in pernod. Gewoon vaak maken als het rabarbertijd is.   Snijd een pond rabarber in stukken van 10 centimeter en kook de stukjes in een bodempje pernod op laag vuur tot ze zacht maar net niet helemaal tot moes gekookt zijn. Doe er 50 gram suiker bij en laat de rabarber afkoelen. Schep de rabarber uit de pan, laat goed uitlekken en kook het overgebleven vocht in tot je een paar eetlepels rabarbersiroop overhoudt. Meng 100 gram boter, 60 gram basterdsuiker, 60 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een halve theelepel bakpoeder), 60 gram volkorenmeel en 1 ei tot een glad deeg. Stort het deeg in een ingevette vierkante bakvorm van 18 x 18 centimeter en strijk de bovenkant glad. Meng een bekertje crème fraiche van 2 deciliter met een ei en 50 gram basterdsuiker en giet het roommengsel over het deeg. Leg de rabarber in rijtjes in het roommengsel en bak de cake in 40 minuten uur in een …

Tarte tatin van peer met kardemon en pecannoten

Het fijne van een tarte tatin is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Je gebruikt gewoon het fruit van het seizoen en  zoekt er iets leuks bij, simpel! En hoe vaker je ‘m maakt, hoe behendiger je erin wordt. Piece of tarte…. Schil drie niet te rijpe peren, doyenne du comice bijvoorbeeld, die zijn sappig en stevig. Halveer de peren en snijd de helften overlangs in vier stukken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt op laag vuur 150 gram suiker in een vuurvaste aardewerken schaal of een koekenpan die in de oven past. Wacht geduldig tot de suiker helemaal gesmolten is en doe er dan 50 gr. roomboter bij. Beweeg het stuk boter met een vork door de suiker tot ook de boter gesmolten is en draai het vuur uit. Breek 3 peulen kardemon en verdeel de inhoud over de pan. Leg meteen daarna de stukken peer in de karamel. Bedek de peren met een lap kant-en-klaar bladerdeeg en bak de taart 35 tot 40 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, …

Quiche met aardpeer en veel paddenstoelen

Weer waren het de aardperen die in de groentelade ten onder dreigden te gaan, net als de keer dat ik er uiteindelijk een goddelijke arroz mee heb gemaakt. En hoe fijn was het dat ik op het idee kwam er een quiche mee te maken toen ik ook de rol kant-en-klare bladerdeeg, een pakje gerookte spekjes ontdekte evenals de stevige zak vol pied de mouton en gele cantharellen die ik op de biomarkt had gekocht. Dat dit te denken geeft over mijn koelkastmanagement, geef ik onmiddellijk toe. Maar mijn mismanagement leidt gelukkig ook vaak tot nieuw lekkers. Proef en oordeel. En, geen aardpeer, probeer zoete aardappel of pastinaak. Lijkt me ook lekker.   Schil een pond aardperen, dat zijn er een stuk of 5 à 6, en snijdt ze in kleine blokjes. Bak de spekjes samen met een versnipperd sjalotje – die heb je natuurlijk altijd in huis – in een flinke klont boter. Doe daar na een paar minuten de aardperen, een bak gevierendeelde kastanjechampignons en (een ons) shii-take of een zelfde hoeveelheid wilde …

Coulis van frambozen

Wat te doen als je 7 bakjes hoogrijpe frambozen worden aangeboden voor een habbekrats? Die neem je mee, juist ja. En daar maak je in een handomdraai een coulis van, in gewone mensen taal betekent dat vruchtensaus. Heel smakelijk bij van alles en nog wat. Wij aten ‘m bij een pannenkoekenontbijt, maar echt alles wordt er lekkerder door.   Was een pondje frambozen alleen als dat echt nodig is en laat de frambozen die een plekje hebben gerust zitten. Dat geeft niets. Zet de frambozen op met een paar eetlepels water en het sap van een halve citroen of limoen  en laat ze op laag vuur zacht worden terwijl je ze af en toe omroert. Doe er als de frambozen zacht zijn 1 of 2 eetlepels suiker bij en passer de frambozen door een passe-tout of een grove zeef. Laat de coulis afkoelen en bewaar ‘m in een brandschone pot in de koelkast. De coulis blijf 3 á 4 dagen goed.

tart tatin peer en vijg

Tarte tatin van vijgen en peren

Ik zeg altijd tarte tartin in plaats van tarte tatin. Per ongeluk natuurlijk, maar het bekt wel lekkerder. Deze ‘omkeertaart’ is een van mijn favorieten taarten omdat je ‘m met van alles kunt maken. Dit keer zijn het conference peren en vijgen van mijn eigen vijgenboom die plots pimpelpaars zag en vol hing met rijpe vijgen. Fijn zo’n Indian Summer……. Deze taart is trouwens prima te bewaren tot de volgende dag! En heel lekker met een bolletje ijs ernaast. Dan is het zo maar in eens een volwaardig toetje voor 12 man!   Schil 3 conference peren en snijd ze over de lengte in vier stukken. Als het dikke peren zijn kun je ze in 6 stukken snijden. Halveer 6 tot 8 vijgen. Zet een ovenschaal die op het vuur kan of een koekenpan die in de oven past op laag vuur en strooi 170 gram lichtbruine basterdsuiker uit over de bodem. Laat de suiker langzaam smelten en verdeel 50 gram aan klontjes boter over de pan als de suiker bijna gesmolten is. Ga niet …

Rijsttaartje met cranberry compote

Dit rijstaartje is romig, zacht en zoet en de cranberry’s erop zijn als slagroom op appelgebak: niet echt nodig maar wel heel erg lekker.   Kook 200 gram dessertrijst in een half uur gaar op heel zacht vuur in 8 dl volle melk met een vanillestokje. Roer er de geraspte schil van een citroen door samen met een handje rozijnen, 90 gram suiker en 60 gram boter. Laat deze goddelijke rijstepap afkoelen voor je hem in een ingevette en met rietsuiker bestrooide taartvorm stort en op 180 graden in 3 kwartier goudbruin bakt. Oh, strooi voor de taart de oven in gaat een beetje rietsuiker over de bovenkant! Dan komt de taart er prachtig gekleurd uit. Kook een onsje cranberry’s met een scheutje water op zacht vuur op tot ze opengebarsten zijn. Voeg zoveel suiker toe als je lekker vindt. Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur met de cranberry compote er bovenop.

collage van bereiding van Tarte Tatin Venkel

Tarte tatin met venkel

Een tarte tatin kan je van heel veel soorten groenten en fruit maken. Echt niet alleen van appel. Met deze venkeltaart oogst je makkelijk succes. Grote kans dat mensen die gruwelen van venkel, terstond veranderen in liefhebbers! Bonne chance! Snijd de onderkant van drie venkelknollen af, halveer ze en haal het harde hart eruit.  Snijd de knollen vervolgens in repen van een centimeter of drie lang en een goede centimeter breed. Verwarm de oven voor op 200 graden.  Schil en halveer twee uitjes, snijd ze in stukken en bak ze in een koekenpan die in de oven past of vuurvaste schaal samen met een theelepel venkelzaadjes  en twee teentjes knoflook in wat olijfolie. Doe de venkel er na een paar minuten bij samen met een klont roomboter en wat zout en laat de venkel op zacht vuur in een kwartiertje gaar worden.  Maak van kant-en-klaar bladerdeeg een lap die net zo groot is als de schaal of pan waarin de venkel bakt. Laat het deeg op het vetvrije bakpapier liggen waarin het was ingepakt! Leg …

collage aardbeientaartje sal-t

Aardbeientaartjes met sinaasappelgelei en rozenwater

Voor wie niet kan wachten op zongerijpte Hollandse aardbeitjes, dit recept als opwarmertje. Meng voor het zandtaartdeeg 170 gram bloem, 40 gram suiker en een snuf zout. Maak een kuiltje in het midden en doe daar een ei en 115 gram stukjes zachte boter in. Meng eerst de boter met het ei en meng er daarna het bloem door. Maak van het deeg een bal en laat het deeg verpakt in plastic folie een uur rusten in de koelkast. Snijd een pond aardbeien, afhankelijk van de grootte, in drie of vier partjes en marineer ze in het sap van een sinaasappel, een zakje vanillesuiker en twee eetlepels rozenwater.  Rol het deeg uit tussen twee lagen plastic folie, bekleed er zes kleine vormpjes mee, prik wat gaatjes in het deeg en bak ze blind in een voorverwarmde oven van 180 graden. Blind bakken is nodig omdat de taartjes na het vullen niet meer de oven in gaan. Leg hiervoor een stukje vetvrij papier op de bodem van de taartjes met daarop een laagje steunvulling van droge …