All posts tagged: tomaten

good-old-griekse-salade

Good old Griekse salade

Wat goed is moet je koesteren. En als dat goede in de vergetelheid dreigt te raken, breng je het weer liefdevol onder de aandacht. Dus bij deze. Een salade die staat als een huis en het aller lekkerst is als de tomaten zongerijpt zijn. Was je ’m ook een beetje vergeten?   Koop de lekkerste tomaten die je kunt vinden en snijd ze in grove stukken. Schil en halveer een komkommer en snijd hem in niet te dunne plakken. Leg de stukken tomaat en komkommer op een grote platte schaal en brokkel er flink wat schapen feta overheen. Snijd een ui in dunne ringen en verdeel die nonchalant over de salade samen met een flinke hand zwarte Griekse olijven. Trakteer de salade op een dikke sliert milde olijfolie, een flinke snuf zout en zo je wilt wat gesnipperde marjolein of oregano. Wil je hem iets minder klassiek? Voeg er dan wat ragdun gesneden plakken venkel aan toe.

gazpacho-Andaluz

Gazpacho Andaluz

  Gazpacho is één van mijn favoriete gerechten in de zomer. Ik houd van de scherpe smaak die gazpacho achterlaat in mijn keel en mond. Gazpacho is voor mij een dorstlesser en appetizer tegelijk want mijn eetlust verdubbelt geheid met het drinken ervan. Je bent gewaarschuwd.   Vroeger ontdeed ik de tomaten hun zaden en hun velletje door ze even in kokend water te leggen en dan het velletje eraf te trekken. Tegenwoordig pureer ik de tomaten in de blender of keukenmachine en haal ik ze daarna door een passetout of zeef. Het voordeel is dat de tomaten rauwer blijven dan wanneer je ze in kokend water legt en dat komt de smaak ten goede. Enfin, probeer zelf wat je het lekkerst vindt zou ik zeggen. Je hoeft de gepureerde groenten trouwens niet te zeven! Dan is je gazpacho gewoon dikker en grover. Ook lekker. De verhoudingen in gazpacho luisteren niet zo heel nauw. Experimenteer er vooral lustig op los zodat je een eigen gazpacho maakt die aan jouw smaak voldoet. Doen ze in het Zuiden …

tomatensalade-met-zwarte-basilicum

Te eenvoudige tomatensalade met basilicum blaadjes en bloemetjes

Tip van onze vrouw in de bloemen en kruiden Mariette Kamphuis van ‘Veld en Vaas’: de bloemetjes van basislicum zijn net zo smaakvol als de blaadjes. Laat je dus niet ontmoedigen als je basilicum in de bloem schiet, gewoon opeten die handel. Staat nog uitermate charmant ook. Deze super simpele salade valt of staat natuurlijk met de kwaliteit van de tomaten. Neem fijne zongerijpte tomaten waarvan je zeker weet dat ze eigenlijk helemaal niets nodig hebben. Kies dan nog een mooie olie en uiteraard de aller aller geurigste basilicum.     Snijd de tomaten in grove stukken en leg ze in een mooi bord. Bedruip ze met olijfolie en besprenkel ze met wat grof zout. Snipper er basilicum over van het dieprode soort Rosso. Let wel, blaadjes en bloemetjes tezamen. Mocht je er toch nog iets aan smaak bij willen, rasp er dan een beetje citroenschil of limoensap over voor een pietsje frisheid. check de website van farmer florist veld en vaas voor alle mooie dingen die zij doen!

Tomatillos

Tomatillos lijken op groene tomaatjes met een vliesje eromheen. De smaak is rins en heeft iets weg van met limoen besprenkelde tomaten.  Rauw kun je tomatillos toevoegen aan stoofschotels of soepen. Gekookt ( 3 á 5 minuten) kun je ze – in stukjes gehakt- toevoegen aan salades of koude gerechten. Tomatillos worden in de Mexicaanse keuken gebruikt, ze geven zware en peperige gerechten iets frissigs. Salsa de tomatillos smaakt lekker bij geroosterd en gebakken vlees, als smaakmaker bij een tortilla of quesadilla of als dipsaus bij tortillachips! Tomatillos zijn te vervangen door een mengsel van groene tomaten en groene paprika en een beetje limoensap.