All posts tagged: truffel

truffels

Op truffeljacht

Truffelvarkens en truffelhonden Op truffels wordt al lang niet meer met varkens gejaagd. Varkens zijn log, lui en lastig aan te sturen. Bovendien loopt de jager het risico dat een varken de truffel, die onder de grond groeit, al heeft verorberd voor hij ‘m goed en wel kan weggrissen. Honden daarentegen, zijn beter toegerust voor deze job. Niet dat varkens niet goed zouden kunnen graven of geen neus voor truffels hebben. Dat is het niet. Varkens zijn dol op graven en ook op truffels. Honden zijn van karakter gewoon volgzamer en laten zich makkelijk trainen. En dat geldt voor alle honden. Want het ras, zo las ik in het boeiende naslagwerk ‘Truffels, ’s werelds zwarte goud’ is niet zo belangrijk. Alle honden kunnen truffelhond worden. Veel belangrijker is dat een hond goed wordt opgeleid. En dat vergt kennis en geduld want het is een lang en intensief traject. Omdat honden, in tegenstelling tot varkens, niet van nature van truffels houden, krijgt een truffelhond in spe als pub al truffels ‘voorgeschoteld’ om zich de aroma’s eigen …

toast-met-witte-truffel-en-zwart-zout

Toast met truffel

  Gelukkig is het met witte truffel de kunst er niet te veel mee te doen. Want de geur en smaak van deze bella uit Alba zijn stevig en subtiel tegelijk en laten zich het best waarderen als ie fijn geschaafd wordt over iets eenvoudigs als een roerei, risotto of een geroosterd zuurdesembroodje. Bij deze daarom: toast met truffel.   Rooster een paar sneden goed witbrood, besprenkel het brood met de meest exquise olijfolie die je in huis hebt, schaaf er wat truffel over en bestrooi ‘m tenslotte met een pietsje fleur de sel. Niets meer en niets minder. Gewoon genoeg om er met volle teugen van te genieten. P.S. Je kunt de olijfolie ook vervangen door zoute boter.