All posts tagged: tussendoor

Rabarbertaart

Fijn taartje, niet te zoet en met een vleugje anijs omdat de rabarber gekookt is in pernod. Gewoon vaak maken als het rabarbertijd is.   Snijd een pond rabarber in stukken van 10 centimeter en kook de stukjes in een bodempje pernod op laag vuur tot ze zacht maar net niet helemaal tot moes gekookt zijn. Doe er 50 gram suiker bij en laat de rabarber afkoelen. Schep de rabarber uit de pan, laat goed uitlekken en kook het overgebleven vocht in tot je een paar eetlepels rabarbersiroop overhoudt. Meng 100 gram boter, 60 gram basterdsuiker, 60 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een halve theelepel bakpoeder), 60 gram volkorenmeel en 1 ei tot een glad deeg. Stort het deeg in een ingevette vierkante bakvorm van 18 x 18 centimeter en strijk de bovenkant glad. Meng een bekertje crème fraiche van 2 deciliter met een ei en 50 gram basterdsuiker en giet het roommengsel over het deeg. Leg de rabarber in rijtjes in het roommengsel en bak de cake in 40 minuten uur in een …

maanzaadtaart-met-amandelen

Maanzaadtaart met amandelen

  Gelukkig was er niets aan de hand met de grote zak maanzaad die ik in 2016 in Oostenrijk gekocht had. Ik wilde namelijk heel graag de maanzaadtaart maken die in mijn favoriete bakboek staat, ‘Voor de bakker’ van Sue Lawrence. Ik heb dat boek al jaren en kan er nog jaren mee vooruit. Want eerlijk is eerlijk, mijn bakervaring is niet zodanig dat ik met een zelfde gemak waarmee ik recepten bedenk met groenten, vis, vlees en zuivel uit mijn mouw schut, ik iets uit de categorie gebak creëer. Misschien komt dat ooit nog eens.   N.b. Ik heb het hier over blauwgrijs maanzaad, niet het lichtgele soort dat veel in de Indiase keuken wordt gebruikt.    Verwarm de oven voor op 175 graden en beboter een taartvorm met een doorsnede van ongeveer 18 cm. Meng 110 gram gemalen amandelen, 170 gram basterdsuiker, 60 gram zelfrijzend bakmeel dat je eerst gezeefd hebt, 90 gram maanzaad en de geraspte schil van een sinaasappel kort in de keukenmachine. Giet er terwijl de keukenmachine draait, 110 gram gesmolten …

uiensoep-met-guinness

Uiensoep met runderschenkel, Spaanse brandy en Guinness

  Als 48 kinderen om te oefenen een klein uitje snijden, heb je zomaar 2 kilo gesnipperde ui tot je beschikking. En dat had ik. En dus leek het me niet mee dan logische om een grote pan uiensoep te maken. Aldus geschiedde. Met een dikke schenkel die ik op weg terug van school gekocht had, een bestofte fles Spaanse brandy en een blik Guinness dat weg stond te kwijnen in onze drankkoelkast. Dit zoete, slappe bier valt bij ons namelijk niet zo in de smaak. Nu wil het toeval dat Yvette van Boven in haar boek Home Sweet Home over Ierland ook een uiensoep heeft opgenomen met Guinness. Heel grappig toch? En dat bevestigt toch maar mooi dat dit bier het vooral goed doet in soep! Proost Yvette!   Zet een dikke runderschenkel op met 2 liter water, een lekker dik bouquet garni van laurier, tijm, salie, oregano, peterselie en een takje rozemarijn, een paar stengels bleekselderij, 2 wortels, een paar peperkorrels en 4 blokjes runderbouillon. Breng aan de kook en laat tenminste 1 …

Sopa de ajo

Boerse Spaanse soep met veel knoflook en oud witbrood. Een soep naar mijn hart. Hoe ouder het brood, hoe beter want dan is het goed hard en droog en absorbeert het de bouillon beter.   Ik gebruik het liefst zelfgetrokken kippenbouillon maar je ‘mag’ hem ook maken met kant-en-klare bouillonblokjes. En dat kunnen natuurlijk ook groentebouillonblokjes zijn als je liever geen vlees eet. Zet 2 ½ liter water op met een kippenpoot of 2 kipkarkassen, een flink stuk winterpeen, een stuk prei, 3 stengels bleekselderij of een stuk selderijknol, een ui in de schil, wat peperkorrels, een laurierblad en een theelepel zout voor de bouillon. Laat de bouillon 3 kwartiertjes, of langer, zacht koken. Zeef de bouillon. Ik hield ruim 1 ½ liter over. Proef of de bouillon op smaak is! Kluts 2 eieren in een schaaltje en roer ze door de hete bouillon terwijl je met je vork de soep klopt. Het ei stolt in slingers in de soep. Je kunt het ei ook door een zeefje in de soep laten druipen, dat geeft …

Tarte tatin van peer met kardemon en pecannoten

Het fijne van een tarte tatin is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Je gebruikt gewoon het fruit van het seizoen en  zoekt er iets leuks bij, simpel! En hoe vaker je ‘m maakt, hoe behendiger je erin wordt. Piece of tarte…. Schil drie niet te rijpe peren, doyenne du comice bijvoorbeeld, die zijn sappig en stevig. Halveer de peren en snijd de helften overlangs in vier stukken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt op laag vuur 150 gram suiker in een vuurvaste aardewerken schaal of een koekenpan die in de oven past. Wacht geduldig tot de suiker helemaal gesmolten is en doe er dan 50 gr. roomboter bij. Beweeg het stuk boter met een vork door de suiker tot ook de boter gesmolten is en draai het vuur uit. Breek 3 peulen kardemon en verdeel de inhoud over de pan. Leg meteen daarna de stukken peer in de karamel. Bedek de peren met een lap kant-en-klaar bladerdeeg en bak de taart 35 tot 40 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, …

knapperige-fruitpatat-ananas-mango-rettich-rammenas-chilipeper-mexico-streetfood

Knapperige frietjes van mango, ananas, rettich en rammenas met chilipeper en limoen

  Dit is op en top Mexicaans streetfood. Lang geleden woonde ik in Mexico en daar stilde ik regelmatig mijn trek met een enorme puntzak met tropisch fruit en jícama, een wortel die veel weg heeft van rettich. Het water loopt me in de mond als ik terug denk aan die mix van zoete en scherpe smaken. Proef en geniet! De chilipeper is een must, de limoen optioneel.   Schil en halveer de ananas, haal het hart uit het midden en snijd hem in dikke frieten. Schil de mango, snijd het vruchtvlees er in lange repen vanaf. Schil de rettich en de rammenas en snijd ook deze in mooie dikke frieten. Doe de frieten in puntzakken, mijn patatboer was zo gul me een paar zakjes te geven, besprenkel ze met limoensap en bestrooi ze met zoveel chilipeper als je lekker lijkt. Y ya verás, una explosión de sabores!

bonen-cheese-burger

Cheese burger van bonen met salsa met Mexicaanse dragon

    Van deze bonenburger is gesmuld door een hele verzameling brugklassers van de creatieve master Koken van het Haags Montessori Lyceum. Groot was de schok toen bleek dat ze echt met bonen aan de slag moesten maar ze hebben zich kranig gehouden. En toen het resultaat er eenmaal was allemaal geproefd en eerlijk toegegeven dat hij heerlijk was. Zo blij met deze waardering!   Omdat er nogal wat ingrediënten in deze burgertjes zitten, heb ik ze heel ongebruikelijk, even op een rijtje gezet. Wil je wat meer? Doe dan de hoeveelheden maal 1,5. Het is lekker om de bonen zelf te koken maar niet noodzakelijk. Het merk Bio idea verkoopt gemengde bonen in blik en die zijn prima. De beluga linzen moet je vooral wel zelf een kwartiertje in ruim water met zout beetgaar koken voor een lekkere stevige structuur en een goede bite. Mexicaanse dragon wordt ook wel Anijsafrikaantje genoemd en smaakt, je raadt het al, anijsachtig. De gele bloemen zijn niet alleen mooi maar ook nog eens eetbaar. Fijn plantje dus!   …

gazpacho-Andaluz

Gazpacho Andaluz

  Gazpacho is één van mijn favoriete gerechten in de zomer. Ik houd van de scherpe smaak die gazpacho achterlaat in mijn keel en mond. Gazpacho is voor mij een dorstlesser en appetizer tegelijk want mijn eetlust verdubbelt geheid met het drinken ervan. Je bent gewaarschuwd.   Vroeger ontdeed ik de tomaten hun zaden en hun velletje door ze even in kokend water te leggen en dan het velletje eraf te trekken. Tegenwoordig pureer ik de tomaten in de blender of keukenmachine en haal ik ze daarna door een passetout of zeef. Het voordeel is dat de tomaten rauwer blijven dan wanneer je ze in kokend water legt en dat komt de smaak ten goede. Enfin, probeer zelf wat je het lekkerst vindt zou ik zeggen. Je hoeft de gepureerde groenten trouwens niet te zeven! Dan is je gazpacho gewoon dikker en grover. Ook lekker. De verhoudingen in gazpacho luisteren niet zo heel nauw. Experimenteer er vooral lustig op los zodat je een eigen gazpacho maakt die aan jouw smaak voldoet. Doen ze in het Zuiden …

radijs-familie-product

De familie radijs

fotografie Annemarie Sabelis   Het is een pittig gezelschap deze familie van wortels en knollen. De één smaakt nog net wat peperiger dan de ander maar krokant en sappig zijn ze eigenlijk allemaal.   Wij Nederlanders zijn er gek op en eten graag de kleine roodwit gekleurde radijssoorten. Elders pakken ze het grootser aan. De Indiaase mooli of Japanse daikon is een flinke wortel die meer dan 30 centimeter groot kan worden en de Japanse ronde kabu is zo groot als een dikke goudreinet. Ook geen kleine jongen dus. Daikon en kabu zijn iets milder en smaken ietwat bitter in vergelijking met onze eigenste scherpe bosradijsjes. Radijzen zijn het hele jaar door te krijgen maar vooral lekker in het voorjaar en de vroege zomer want het is een vroeg gewas. Denk maar aan de tijd dat je nog een schooltuintje had en radijs een van de eerste groenten was die je kon oogsten. Radijs wordt meestal rauw gegeten in plakjes, blokjes, juliennereepjes of in z’n geheel met een lekkere dip met romige yoghurt bijvoorbeeld of …

pissaladiere-rode-witte-ui-ansjovis

Pissaladière van verse witte en rode ui en olijven

  Pittige pizzavariant uit Nice die zijn naam dankt aan pissalat, een lokale puree van ansjovis, knoflook, venkel en olijfolie. Om deze puree te vervangen kan je ansjovisfilets gebruiken en de ui bakken met een beetje venkelzaad en knoflook. Voilà, een simpel alternatief voor pissalat!   Snijd 4 witte en 4 rode uien in fijne ringen. Haal de ringen los en bak ze samen met 2 à 3 teentjes fijn gehakte knoflook, een snuf zout en een theelepeltje venkelzaad in 2 afzonderlijke pannen op matig vuur tot ze zacht en ietwat gekleurd zijn. Blijf tussendoor vooral roeren anders branden de uien aan. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden, of de temperatuur die op de verpakking van je kant-en-klare pizzadeeg staat. Mocht je zelf pizzadeeg willen maken, doe dat dan zoals beschreven bij het recept voor de pizzetta met aardpeer en taleggio. Rol het deeg uit en beleg de ene helft met rode en de andere helft met witte uien. Of maak een leuk strepenpatroon, ook goed. Leg boven op de ui een stuk …