All posts tagged: uienfamilie

bloemkool-gefrituurde-met-remouladesaus

Gefrituurde bloemkool met remoulade

  Heerlijke snack, lunch of voorgerecht waar het moeilijk is om vanaf te blijven. Wat mij betreft iets voor hartje zomer, als het lekker warm is. Dan smaakt gebakken voedsel opperbest. Kijk maar naar Andalucía in het Zuiden van Spanje, daar frituren ze er op los in de smakelijkste olijfolie. Heerlijk!   Blancheer een bloemkool in kokend water met zout tot de roosjes beetgaar zijn. Laat de bloemkool afkoelen en snijd de roosjes van de steel. Maak ondertussen de remoulade van 5 eetlepels mayonaise, ik gebruik meestal Hellman of maak zelf mayonaise, ½ ragfijn gesneden uitje, 2 eetlepels kappertjes, 3 eetlepels fijngesneden augurken, 3 eetlepels fijngesneden bieslook, 2 eetlepels fijngesneden dragon en 4 eetlepels opgeklopte slagroom. Dat opkloppen kan gewoon even met de garde, zo gebeurd. En als je de remoulade van te voren maakt, klop de room pas net voor het serveren op en meng door de remoulade. Verhit in een kleine koekenpan een flinke laag olie van zeker 4 centimeter op hoog vuur. Check met een piepklein stukje brood of de olie heet …

Soepje voor moederdag met fris groene kervel

Soep voor moederdag?! Kind kan de soep doen….   Boodschappenlijstje voor 4 personen   2 kippenbouillonblokjes 1 laurierblad Flinke hand groenten om mee te trekken in de bouillon, bijvoorbeeld: peterselie, stuk venkel, peen, ui en/of het groen van de prei 1 flinke kippenpoot plus dij 100 gram orzo (pastaatjes in de vorm van rijstkorrels) 1 stevige prei ½ bosje kervel Tip: Vraag de slager of poelier om kipkarkassen voor een bouillon die zijn weerga niet kent. Kook de karkassen mee met de poot. Voor ons was 1 poot genoeg, maar voel je vrij er nog één bij te nemen. Doe 2 liter water en de kippenbouillonblokjes in een grote pan Doe de kippenpoot en de groenten voor de bouillon bij het water Kook de kippenpoot in een half uurtje gaar Zeef de bouillon, proef of hij op smaak is Kook ongeveer 100 gr. orzo mee in de bouillon Doe na 5 minuten het gare kippenvlees bij de bouillon Snijd de prei in dunne ringen Doe de prei bij de bouillon Pluk de kervelblaadjes van de …

tartaar-groen-asperges-morielje-daslook

Tartaar van groene asperges met morilles en daslook

Voorjaar ten top! Daslook heeft malse blaadjes die subtiel naar knoflook smaken. Bieslook is een goede vervanger maar is wel scherper van smaak. En omdat je groene asperges, in tegenstelling tot witte asperges, wel mag snijden……… is het ophakken van deze knapperige stengels tot tartaar een smakelijk optie. Zeker met een handje stevige en vlezige morilles erbij. Heb je die niet? Vervang ze dan voor een gekweekte paddenstoel met veel smaak zoals shiitake of de nootachtige pioppino of het kruidige duinvoetje. Een half ons morilles voor 1 bosjes asperges is als voorafje voor 2 personen net genoeg, meer mag natuurlijk altijd. Maar dan moet je portemonnee dat toelaten!   Snijd of breek het verhoute kontje van de asperges en blancheer ze heel kort, een minuut of 4 is voldoende, in water met zout. Snijd de asperges in mooie kleine stukjes en maak ze aan met een vinaigrette van olijfolie, notenolie en notenazijn of een andere fijne azijn en een pietsje verse knoflook. Snijd de morilles in ringetjes en bak ze heel even in een beetje roomboter. Bestrooi …

uiensoep-met-guinness

Uiensoep met runderschenkel, Spaanse brandy en Guinness

  Als 48 kinderen om te oefenen een klein uitje snijden, heb je zomaar 2 kilo gesnipperde ui tot je beschikking. En dat had ik. En dus leek het me niet mee dan logische om een grote pan uiensoep te maken. Aldus geschiedde. Met een dikke schenkel die ik op weg terug van school gekocht had, een bestofte fles Spaanse brandy en een blik Guinness dat weg stond te kwijnen in onze drankkoelkast. Dit zoete, slappe bier valt bij ons namelijk niet zo in de smaak. Nu wil het toeval dat Yvette van Boven in haar boek Home Sweet Home over Ierland ook een uiensoep heeft opgenomen met Guinness. Heel grappig toch? En dat bevestigt toch maar mooi dat dit bier het vooral goed doet in soep! Proost Yvette!   Zet een dikke runderschenkel op met 2 liter water, een lekker dik bouquet garni van laurier, tijm, salie, oregano, peterselie en een takje rozemarijn, een paar stengels bleekselderij, 2 wortels, een paar peperkorrels en 4 blokjes runderbouillon. Breng aan de kook en laat tenminste 1 …

Wat schaft januari?

Weten wat deze maand te bieden heeft en waar groenten en fruit vandaan komen? Ik vroeg het Perry, onze groenteboer…. Nog op ’t veld Alhoewel veel groenten al geoogst zijn en gebroederlijk in ‘kubskisten’ in gekoelde ruimtes liggen opgeslagen, staat er nog genoeg op het veld: groene en paarse boerenkool, palmkool, spruitjes en pastinaak bijvoorbeeld. Zolang het niet overmatig regent, blijven deze landgroenten groeien. Want water, zo vertelde onze groenteboer Perry me, is in de winter de grootste vijand voor landgroenten. Onder glas En onder onverwarmd glas groeien, zolang het niet vriest, paksoi, winterpostelein, raapstelen en peterselie. Zelfs veldsla, mesclun en andere fijne slablaadjes doen het nog goed onder glas vanwege de milde temperatuur. De blaadjes groeien wel langzamer maar dat hindert niet, ze zijn mals en zacht. In ’t zand Bietjes, wortelen en aardappels, zoet en gewoon, liggen met veel aanhangend zand in het donker. Dan ‘denken’ deze groenten dat ze nog in de grond zitten en kun je ze heel lang bewaren. Ook selderijknol, koolraap, aardpeer, pompoen, peterseliewortel, rode-, witte- en spitskool liggen …

bieten-op-grillplaat-kerst

Platgeslagen rode en gele bieten met dikke room en zwarte en witte knoflook

Bieten is een groente die je zonder enige gêne met kerst kunt serveren. Omdat ze zo verdomd lekker zijn. Dit gerecht is er uiteraard ook één van het kerst-onder-de-blote-hemel-menu. Beetgaar voorkoken en grillen in de pan of op de bbq. Het ziet er spectaculair uit en je kunt het lauwwarm of koud eten. Ik heb de bieten een ferme tik met een deegroller gegeven zodat ze barsten en scheuren vertoonden. De theorie achter deze mishandeling luidt dat scheurvlakken smaken dan beter opnemen dan snijvlakken. Ik geloof wel dat ik overtuigd ben.   Voorbereiden Boen de bieten schoon, ga uit van een bietje per persoon, en kook ze in water met zout beetgaar. Laat de bieten even afkoelen en duw met je duimen het vel eraf. Leg een stuk vetvrij papier op de bieten en geef ze en klap met een deegroller zodat ze net niet helemaal in gruzelementen liggen. Besprenkel ze met wat olijfolie en een zoete azijn. Maak de dikke room of crème fraîche aan met echt een heel klein beetje geperste knoflook, wat …

linzen-du-puy-met-palmkool-en-worst

Linzen de Puy met palmkool en Toulouse worstjes

  Voor mij is alles met peulvruchten feestje en kool vind ik ook ever so cool. Dus, ik verwen mijzelf alvast met een stevige maaltijd voor de winter echt zijn intrede doet, met de allerlekkerste linzen die er zijn: linzen de Puy, donkergroen, volle smaak en lekkere bite. Doe mee zou ik zeggen. En, je kunt het vlees in dit gerecht gerust weglaten of een groene kool gebruiken in plaats van palmkool. Ook dan is het een niet te versmaden eenpansgerecht.   Snijd een ui, een dikke winterwortel en 4 stengels bleekselderij in kleine stukjes en snijd een stuk of 6 bladeren van een palmkool heel fijn. Bak ruim een ons dobbelsteentjes gerookt spek in een flinke plens olijfolie en doe er na een minuut of 5 de ui, bleekselderij en wortel bij. Bak de groenten en het spek een paar minuten zachtjes en doe de kool erbij samen met een snuf zout, een paar takjes tijm en 2 teentjes geperste knoflook. Doe er tot slot, voor 4 personen 240 gram linzen en 720 ml. …

spaghetti-met-pistachenoten-en-garnalen

Spaghetti met garnalen en pistache nootjes

De Sicilianen claimen dat op hun eiland de lekkerste pistache nootjes groeien. Dat wijten ze aan de vulkanische grond waarop de bomen groeien en de liefde en toewijding waarmee de boeren hun bomen verzorgen. Nootjes uit Bronte, aan de voet van de Etna met een bijzonder microklimaat, hebben zelfs een DOP, een beschermde oorsprong benaming, en zijn prachtig helder groen, als smaragden.   Nou claimen Italianen wel vaker dat ze de beste producten van de wereld hebben maar ik moet zeggen dat ik zeer onder de indruk was van de smaak en de kleur van hun pistache noten toen ik daar 2 jaar geleden in mei op vakantie was. Een van de gerechten die bij mij zeer in de smaak viel was een simpele spaghetti con gamberi en   pistacchio die ik tussen de middag in een overvol tentje vlak bij het strand at. Heerlijk in zijn simpelheid. Tip van de Siciliaanse kok Georgio Locatelli: kook de spaghetti in bouillon van de koppen en schillen. Die heb ik uiteraard opgevolgd! Bak per persoon 2 of 3 …

Sopa de ajo

Boerse Spaanse soep met veel knoflook en oud witbrood. Een soep naar mijn hart. Hoe ouder het brood, hoe beter want dan is het goed hard en droog en absorbeert het de bouillon beter.   Ik gebruik het liefst zelfgetrokken kippenbouillon maar je ‘mag’ hem ook maken met kant-en-klare bouillonblokjes. En dat kunnen natuurlijk ook groentebouillonblokjes zijn als je liever geen vlees eet. Zet 2 ½ liter water op met een kippenpoot of 2 kipkarkassen, een flink stuk winterpeen, een stuk prei, 3 stengels bleekselderij of een stuk selderijknol, een ui in de schil, wat peperkorrels, een laurierblad en een theelepel zout voor de bouillon. Laat de bouillon 3 kwartiertjes, of langer, zacht koken. Zeef de bouillon. Ik hield ruim 1 ½ liter over. Proef of de bouillon op smaak is! Kluts 2 eieren in een schaaltje en roer ze door de hete bouillon terwijl je met je vork de soep klopt. Het ei stolt in slingers in de soep. Je kunt het ei ook door een zeefje in de soep laten druipen, dat geeft …

pompoen-met-witteui-en-salcha

Boterzachte pompoen met witte ui en Turkse peper salcha

Een tijdje geleden alweer, was mijn held Rick Stein op de BBC te bewonderen in  ‘From Venice to Istanbul’. Hij deed op een soms ietwat arrogante manier verslag van al het lokale lekkers dat hij onderweg tegenkwam. Zo haalde hij in Albanië in het bijzijn van een beteuterd kijkende kok zijn neus op voor een bord bruine bonen met vetspek. Ronduit onaardig. Wel aardig was zijn reactie op een pompoentaart die hij in Turkije proefde: “This is yummie!” De variant op de pompoentaart die ik gemaakt heb, is dat ook, tongstrelend. Dank aan de tante van de Turkse restauranthoudster in kwestie en aan salcha, een super geconcentreerde licht pikante Turkse paprikapuree. Ik ben er verslingerd aan.   Schil een pompoen en snijd hem in plakjes van een 1/2 centimeter dik en een centimeter of 4 lang. Snijd 4 witte uien in ringen, haal ze los, kneed ze met een halve theelepel zout tot ze zacht en vochtig zijn en meng er een flinke eetlepel salcha door. Stort de stukjes pompoen in een ovenvaste schaal, bedek …