All posts tagged: vegetarisch

Broodje gebakken zuurkool met Comté, ‘krokante’ van walnoten en rozijnen en gegrild spek

Mijn kerel eet graag een boterham met zuurkool: een boterham belegd met een restje opgebakken zuurkoolstamppot. Kreeg hij vroeger thuis ook. Dit is een aangeklede versie van een boterham met zuurkool: zoet, zuur en zout tegelijk. Prima als eenvoudige avondmaaltijd of uitgebreide lunch. En de vega’s onder jullie kunnen de spek gewoon weglaten want de Comté, een Franse bergkaas met een romige en nootachtige smaak, geeft deze tosti de luxe genoeg body.    Ingrediënten voor 4 personen pondje zuurkool uit het vat 2 ons Comté in plakken ons iets dikker gesneden ontbijtspek 8 boterhammen handje walnoten en rozijnen (gerookte) paprikapoeder, kaneel, zout, suiker milde olijfolie en een beetje boter Tip: de zuurkool eerst zacht bakken is echt een must want de smaak wordt er zachter en voller van. Zet een pan op het vuur met wat boter en bak hierin heel zachtjes de zuurkool Neem hiervoor een kwartiertje de tijd. Bak intussen een paar plakjes gerookte ontbijtspek tot ze uitgebakken, donker en knapperig zijn. Vermaal een handje walnoten en rozijnen met een mespunt gerookte paprikapoeder, snuf …

spruitjes-kastanjes-salie

Spruitjes met kastanjes, sjalotjes en salie

  Spruitjes zijn lekker, ook al ‘riekt’ het best een beetje als je ze kookt. Waarschijnlijk wist je wel dat spruitjes kleine kooltjes zijn die aan een imposante stronk groeien. Zo niet, bekijk de foto dan maar eens goed. Het ziet er heel grappig uit. Het leuke is dat je de kop van die stronk ook kunt eten, dat is een als het ware een hele grote spruit. En ook de bladeren en de steel zijn geschikt voor consumptie. ‘Head to tail’ zeg maar, maar dan op groentegebied. Spruitjes zijn overigens al lang niet meer zo bitter al vroeger. Sommige mensen vinden dat jammer. De meeste kinderen niet.   Voor 4 personen heb je nodig 500 tot 600 gram vuile spruitjes 12 gekookte kastanjes ( die koop je gekookt, vacuum verpakt) 4 sjalotjes 4 blaadjes salie flinke klont roomboter (ongeveer 20 gram) Maak de spruitjes schoon door de buitenste blaadjes die er smoezelig of gelig uitzien er af te trekken en het kontje er af te snijden. Kook de spruiten een minuut of 20 tot …

aardappeltjes-truffel-bbq-pakketje-kerst

Gepofte aardappeltjes met honing en tijm

Als je dan toch die bbq buiten hebt aangestoken, is lekker en makkelijk om aardappels te poffen in de hete kooltjes. Gewoon in een moeite door. Mix wat sjiekere soorten als truffelaardappels, opperdoezer ronde of ratte voor het kerstgevoel. Geen bbq aan? Pof of bak de aardappels dan in de oven.   Voorbereiden: Kook 1 a 2 aardappels per persoon in de schil beetgaar, ontdoe ze van hun schil Maken: Leg 3 à 4 aardappels op een stukje aluminium folie. doe er een likje roomboter bij, een takje tijm, een paar plakjes knoflook, wat grof zout en een schepje honing. Vouw de pakketjes dicht en stop ze aan de randen van de bbq tussen de kooltjes en pof ze een kwartiertje.  

bieten-op-grillplaat-kerst

Platgeslagen rode en gele bieten met dikke room en zwarte en witte knoflook

Bieten is een groente die je zonder enige gêne met kerst kunt serveren. Omdat ze zo verdomd lekker zijn. Dit gerecht is er uiteraard ook één van het kerst-onder-de-blote-hemel-menu. Beetgaar voorkoken en grillen in de pan of op de bbq. Het ziet er spectaculair uit en je kunt het lauwwarm of koud eten. Ik heb de bieten een ferme tik met een deegroller gegeven zodat ze barsten en scheuren vertoonden. De theorie achter deze mishandeling luidt dat scheurvlakken smaken dan beter opnemen dan snijvlakken. Ik geloof wel dat ik overtuigd ben.   Voorbereiden Boen de bieten schoon, ga uit van een bietje per persoon, en kook ze in water met zout beetgaar. Laat de bieten even afkoelen en duw met je duimen het vel eraf. Leg een stuk vetvrij papier op de bieten en geef ze en klap met een deegroller zodat ze net niet helemaal in gruzelementen liggen. Besprenkel ze met wat olijfolie en een zoete azijn. Maak de dikke room of crème fraîche aan met echt een heel klein beetje geperste knoflook, wat …

linzen-du-puy-met-palmkool-en-worst

Linzen de Puy met palmkool en Toulouse worstjes

  Voor mij is alles met peulvruchten feestje en kool vind ik ook ever so cool. Dus, ik verwen mijzelf alvast met een stevige maaltijd voor de winter echt zijn intrede doet, met de allerlekkerste linzen die er zijn: linzen de Puy, donkergroen, volle smaak en lekkere bite. Doe mee zou ik zeggen. En, je kunt het vlees in dit gerecht gerust weglaten of een groene kool gebruiken in plaats van palmkool. Ook dan is het een niet te versmaden eenpansgerecht.   Snijd een ui, een dikke winterwortel en 4 stengels bleekselderij in kleine stukjes en snijd een stuk of 6 bladeren van een palmkool heel fijn. Bak ruim een ons dobbelsteentjes gerookt spek in een flinke plens olijfolie en doe er na een minuut of 5 de ui, bleekselderij en wortel bij. Bak de groenten en het spek een paar minuten zachtjes en doe de kool erbij samen met een snuf zout, een paar takjes tijm en 2 teentjes geperste knoflook. Doe er tot slot, voor 4 personen 240 gram linzen en 720 ml. …

pasta-met-walnoten-rozemarijn-en-basilicum

Macaroni met walnoten

Sauzen van walnoot zijn er in Europa en Azië tegen in allerlei variaties. Dit is een Italiaanse versie, zo lekker dat hij pesto naar de kroon steekt. Laat maar weten of je het er mee eens bent!   Boodschappenlijstje voor 4 personen 125 gr. gepelde walnoten 65 gr. gerapte Parmezaanse kaas 25 gr. zachte boter (is een flinke klont) 0,7 dl. slagroom olijfolie paar blaadjes basilicum takje rozemarijn 350 tot 400 gr. macaroni, of de grotere soort cavatappi Tip: Gebruik een keukenmachine als je die hebt. Zo niet, hak de walnoten dan zo goed als je kan tot kruimels zo groot als gekleurde muisjes. Sorry, kon zo gauw niet iets verzinnen wat die maat heeft! Ik bedoel iets tussen grof en fijn…….En eet er een frisse salade bij, van venkel en sinaasappel bijvoorbeeld   Maal de walnoten samen met de basilicum en rozemarijn niet al te fijn in de keuken machine Voeg de Parmezaanse kaas, boter, slagroom en een scheut olijfolie bij de walnoten in keukenmachine en maal kort tot een dikke grove homogene saus Kook de …

romige-aubergine-met-een-vleugje-dragon

Romige aubergines uit de oven met tomatensaus met dragon

  Veel groenten zijn mij lief maar aubergine is wel echt één van mijn favorieten. In combinatie met andere zomerse vruchtgroenten als paprika’s, tomaten en courgettes maar liever nog solo want dan proef je pas echt hoe vol, zacht en romig aubergine van smaak en textuur is. Zo ook in dit souffléachtige ovengerecht dat je kunt maken in een grote schaal of eenpersoons timbaaltjes. De hoeveelheid die ik opgeef is genoeg voor 4 ruime porties.   Snijd 4 grote of 6 kleine aubergines, ongeveer 1200 gram, in blokjes en bestrooi die met zout zodat het bitter uit de aubergines trekt. Spoel ze na een minuut of 10 af en dep de blokjes goed droog. Verwarm de oven op 200 graden voor. Neem een grote braadpan of aardewerkschaal die op het vuur kan en verhit daarin een laagje olijfolie. Doe zodra de olie heet is de stukjes aubergine erin en zet het vuur laag. Roer de aubergines goed om en laat ze een paar minuten bakken. Aubergines absorberen als waren het sponsen dus de olie is …

knapperige-fruitpatat-ananas-mango-rettich-rammenas-chilipeper-mexico-streetfood

Knapperige frietjes van mango, ananas, rettich en rammenas met chilipeper en limoen

  Dit is op en top Mexicaans streetfood. Lang geleden woonde ik in Mexico en daar stilde ik regelmatig mijn trek met een enorme puntzak met tropisch fruit en jícama, een wortel die veel weg heeft van rettich. Het water loopt me in de mond als ik terug denk aan die mix van zoete en scherpe smaken. Proef en geniet! De chilipeper is een must, de limoen optioneel.   Schil en halveer de ananas, haal het hart uit het midden en snijd hem in dikke frieten. Schil de mango, snijd het vruchtvlees er in lange repen vanaf. Schil de rettich en de rammenas en snijd ook deze in mooie dikke frieten. Doe de frieten in puntzakken, mijn patatboer was zo gul me een paar zakjes te geven, besprenkel ze met limoensap en bestrooi ze met zoveel chilipeper als je lekker lijkt. Y ya verás, una explosión de sabores!

bonen-cheese-burger

Cheese burger van bonen met salsa met Mexicaanse dragon

    Van deze bonenburger is gesmuld door een hele verzameling brugklassers van de creatieve master Koken van het Haags Montessori Lyceum. Groot was de schok toen bleek dat ze echt met bonen aan de slag moesten maar ze hebben zich kranig gehouden. En toen het resultaat er eenmaal was allemaal geproefd en eerlijk toegegeven dat hij heerlijk was. Zo blij met deze waardering!   Omdat er nogal wat ingrediënten in deze burgertjes zitten, heb ik ze heel ongebruikelijk, even op een rijtje gezet. Wil je wat meer? Doe dan de hoeveelheden maal 1,5. Het is lekker om de bonen zelf te koken maar niet noodzakelijk. Het merk Bio idea verkoopt gemengde bonen in blik en die zijn prima. De beluga linzen moet je vooral wel zelf een kwartiertje in ruim water met zout beetgaar koken voor een lekkere stevige structuur en een goede bite. Mexicaanse dragon wordt ook wel Anijsafrikaantje genoemd en smaakt, je raadt het al, anijsachtig. De gele bloemen zijn niet alleen mooi maar ook nog eens eetbaar. Fijn plantje dus!   …

Escalivada

Eigenlijk is het een hele simpele manier om aubergines en paprika’s klaar te maken. Je moet er alleen wel op tijd mee beginnen. De kunst van het maken van escalivada in de oven heb ik bij mijn Catalaanse vriendin Judit afgekeken. De teentjes knoflook en de uien erbij is mijn signature. Voor de broodnodige pit zullen we maar zeggen.   Verwarm de oven voor op 175 graden. Prik met een vork hier en daar wat gaatjes in 3 aubergines, leg ze samen met 3 paprika’s, 2 niet te grote uien en een paar teentjes knoflook in een vuurvaste schaal en schuif het geheel de oven in. Check na 45  minuten of de groenten gaar zijn. Een gare aubergine geeft mee als je hem indrukt en als de aubergine goed is, zijn de paprika’s en de uien dat ook! Schrik niet als de groenten een beetje geblakerd zijn, dat komt de smaak alleen maar ten goede. Pel de aubergines door de schil van het vruchtvlees te trekken. Doe hetzelfde met de paprika’s. Hoe verser de paprika, …