All posts tagged: vegetarisch

gözleme-met-bosui-en-fêta

Gözleme met bosui en feta, chili en venkelgroen

  Op zoek naar de ideale panpizza stuitte ik op gözleme: een Turkse pizza type calzone gevuld met spinazie en kaas. En ik geloof dat dit ‘m wel is, die ideale panpizza. Het deeg is eenvoudig te maken en behalve in de pan kun je gözleme ook op de bbq maken. Het is trouwens ook uitstekend campingvoer want deze gözleme zijn een volledige maaltijd als je ze serveert met een frisse tomatensalade met munt bijvoorbeeld. Bovendien kun je gözleme met van alles en nog aan groentes vullen. Zorg wel dat je er flink wat feta of kaas bij doet.   Voor deeg voor 4 gözleme* kneed je 375 durummeel, grof meel van harde tarwe, met 300 ml lauw water, een afgestreken theelepel gist, een ½ theelepel zout en een ½ theelepel suiker een minuut of 10 tot het een glad elastisch deeg is. Laat het deeg 5 minuten rusten en kneed het daarna nog een paar minuten. Laat het deeg 2 uur rijzen. Snijd een stuk of 30 bosuitjes in ringen, jonge prei is trouwens …

tomatensalade-met-zwarte-basilicum

Te eenvoudige tomatensalade met basilicum blaadjes en bloemetjes

Tip van onze vrouw in de bloemen en kruiden Mariette Kamphuis van ‘Veld en Vaas’: de bloemetjes van basislicum zijn net zo smaakvol als de blaadjes. Laat je dus niet ontmoedigen als je basilicum in de bloem schiet, gewoon opeten die handel. Staat nog uitermate charmant ook. Deze super simpele salade valt of staat natuurlijk met de kwaliteit van de tomaten. Neem fijne zongerijpte tomaten waarvan je zeker weet dat ze eigenlijk helemaal niets nodig hebben. Kies dan nog een mooie olie en uiteraard de aller aller geurigste basilicum.     Snijd de tomaten in grove stukken en leg ze in een mooi bord. Bedruip ze met olijfolie en besprenkel ze met wat grof zout. Snipper er basilicum over van het dieprode soort Rosso. Let wel, blaadjes en bloemetjes tezamen. Mocht je er toch nog iets aan smaak bij willen, rasp er dan een beetje citroenschil of limoensap over voor een pietsje frisheid. check de website van farmer florist veld en vaas voor alle mooie dingen die zij doen!

radijs-familie-product

De familie radijs

fotografie Annemarie Sabelis   Het is een pittig gezelschap deze familie van wortels en knollen. De één smaakt nog net wat peperiger dan de ander maar krokant en sappig zijn ze eigenlijk allemaal.   Wij Nederlanders zijn er gek op en eten graag de kleine roodwit gekleurde radijssoorten. Elders pakken ze het grootser aan. De Indiaase mooli of Japanse daikon is een flinke wortel die meer dan 30 centimeter groot kan worden en de Japanse ronde kabu is zo groot als een dikke goudreinet. Ook geen kleine jongen dus. Daikon en kabu zijn iets milder en smaken ietwat bitter in vergelijking met onze eigenste scherpe bosradijsjes. Radijzen zijn het hele jaar door te krijgen maar vooral lekker in het voorjaar en de vroege zomer want het is een vroeg gewas. Denk maar aan de tijd dat je nog een schooltuintje had en radijs een van de eerste groenten was die je kon oogsten. Radijs wordt meestal rauw gegeten in plakjes, blokjes, juliennereepjes of in z’n geheel met een lekkere dip met romige yoghurt bijvoorbeeld of …

gnocchi-met-oventomaatjes-en-salie

Gnocchi di patate met geroosterde cherrytomaatjes en salie

  Een beter moment om mijn lang gekoesterde wens in vervulling te laten gaan was er niet. Een hele zak oude aardappels wegkieperen leek me geen optie. En eigenlijk zagen ze er nog best appetijtelijk uit met hun bont gevlekte schil en paarsige uitlopers. Ook ouderdom heeft schoonheid. En nut! Want met deze oudjes kon ik iets doen wat ik al heel lang wilde doen: zelf gnocchi maken. Niet dat ik veel ervaring heb met het eten van deze grappige Italiaanse brokjes. Ik kan me eerlijk gezegd niet heugen dat ik ze ooit gegeten heb. Geen idee waarom niet. Enfin, het was een leuk klusje, kan niet anders zeggen. Moet je vooral doen.   Kook 1 kilo oude aardappels in de schil gaar in zout water. Trek de schil van de aardappels als ze nog heet zijn en druk ze door een grove zeef, pureeknijper of passetout, z’n leuke Franse groentemaler met draaiknop. Je kunt ze uiteraard ook fijn stampen met een stamper, dan worden de gnocchi wat compacter. Doe 275 gr tarwebloem, een flinke …

collage van artisjok gestoofd met Nouilly Prat

Artisjok gestoofd in Nouilly Prat met spinazie en zongedroogde tomaten

Zo lekker, beetje bitter, beetje zoet, beetje zuur. Entreetje voor de lente…. Neem jonge kleine artisjokken waarvan de bladeren nog soepel zijn. Die zijn nu volop te krijgen! Snijd van de bovenkant van 3 artisjokken een derde af en pel de hardere buitenste bladeren eraf tot je bladeren tegenkomt die zacht aanvoelen. Schil een flinterdun laagje van de steel en de buitenkant van het hart waarvan je de bladeren verwijderd hebt. Snijd de artisjokken in dunne plakken en verwijder zonodig het hooi in het midden. Verhit een een laagje olijfolie en bak daarin de plakjes artisjokken samen met een in plakjes gesneden teentje knoflook en een snuf zout. Voeg na vijf minuten een glaasje Nouilly Prat (droge martini) toe en laat de artisjokken een minuut of tien op zacht vuur stoven. Doe een handje in kwarten gesneden zongedroogde tomaten bij de artisjokken als deze bijna gaar zijn. Ik heb gedroogde tomaten op olie van de Turkse supermarkt gebruikt, die waren sappig en zacht. Was en blancheer 2 flinke handen spinazie. Laat de spinazie goed uitlekken …

ensalada-rusa-holandesa

Ensalada rusa ‘holandesa’

Toen ik jaren geleden in Spanje studeerde, was ensalada rusa één van mijn favoriete tapas. Dit is een versie die de tonijn die er traditioneel inzit, overbodig maakt. Het snijwerk en blancheren is best een klusje maar daar staat dan weer een simpel sausje van kant-en-klare mayonaise (Hellman lijkt het meest op de mayo die ze in Spanje gebruiken!) tegenover! En, kapucijners kun je natuurlijk vervangen door verse of diepvries doperwten. Snijd vier worteltjes, drie stengels bleekselderij, twee meiknolletjes en vier aardappels in mooie kleine blokjes. Ik heb spunta aardappels gebruikt, dat zijn erg lekkere aardappels. Haal de roosjes zonder steeltjes van een kwart bloemkool en dop een half pond verse kapucijners (doperwten zijn ook prima!) Blancheer alle groenten na elkaar kort in kokend water met zout. De kooktijd varieert tussen de vijf en tien minuten. Proef steeds even en zorg ervoor dat de groenten al dente blijven. Gebruik een schuimspaan om de groenten uit het water te halen. Laat de geblancheerde groenten afkoelen op een theedoek (of in ijswater als je het echt serieus …

wildplukken-brandnetel-soep

Brandnetelsoep

  Aan dit soepje hoef je je mond niet te branden, tenminste, als de soep niet zo heet gegeten wordt als hij wordt opgediend. Want aan de brandnetels zal het niet liggen, ha ha! Neem als je gaat wandelen handschoenen mee en een tasje en pluk de topjes van alle brandnetels die je tegenkomt. Een tasje vol heb je zo bij elkaar. Omgerekend heb je aan een litertje topjes genoeg.   Snipper een paar sjalotjes en een teentje knoflook en bak ze glazig in een flinke klont boter van een gram of 30. Breng op smaak met zout en peper en doe er een ietwat volle eetlepel bloem bij. Roer de bloem door de uien, laat een minuutje meebakken en giet er dan beetje bij beetje een liter kippenbouillon bij. Roer steeds goed zodat er geen klontjes ontstaan in de soep. In plaats van kippenbouillon kun je ook heet water nemen en daarna 1,5 blokje kippen- of groentebouillon in de soep verkruimelen. Hak de brandneteltopjes fijn en roer ze door de soep. Maak de soep …

lasagna-radicchio-en-lof

Lasagne met radicchio en lof

Oké, de truc van de radicchio onder de gril heb ik niet van mezelf maar van Ursula Ferrigno. Hij staat in haar boek Buonissimo en is zo top dat ik ‘m wel moest delen. Het grillen haalt de smaak  van de radicchio op, geeft ‘m iets rokerigs en zwakt de bitterheid af. Heel wonderlijk! En het is heel grappig hoe zoet deze lasagne toch ook smaakt. Bitter sweet wel haast. Dat komt door lekker veel ui.   Snijd een stevige krop radicchio in achten, spreid de stukken uit op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en gril ze kort in de oven op 180 graden. Blijf er bij! Haal de bladeren uit de oven als ze licht verkleurd zijn.  Snijd een grote witte en rode ui in stukjes en bak die een minuut of tien zachtjes in een flinke klont boter van ongeveer 80 gr.  Snijd ondertussen 3 tot 4 stevige struiken lof in stukjes en doe die samen met 1 of 2 geperste teentjes knoflook, een snuf zout en 2 eetlepels bloem (50 gr) bij de ui. Roer alles …

curry-van-mungbonen-met-munt-raita

Curry van mungbonen met munt raita

  Al eens kennisgemaakt met deze grappige groene boontjes? Ze houden een stevige bite en de smaakt en tekstuur lijken op die van beluga linzen. Ik was er bijzonder gecharmeerd van! Nog een voordeel, je hoeft ze niet te weken en ze zijn binnen het half uur gaar. Een fijne voor een volwaardig door-de-weeks maaltje vegetarisch als je het mij vraagt.   Breng 125 g mungbonen (dat is genoeg als bijgerecht of lunch voor 4 personen) met 3 keer het gewicht aan water, 375 ml dus, aan de kook en doe 1 theelepel kurkuma en 1 theelepel chilipoeder bij het water. Laat de mungbonen zachtjes koken. Doe er na 20 minuten 2 aardappels bij die je in mooie kleine blokjes hebt gesneden.   Voeg er als de aardappels bijna gaar zijn, 2 dl kokosmelk of -room bij, wat je lekkerder vindt, 1 theelepel palmsuiker, een snuf zout en een in stukjes gesneden groene Spaanse peper waarvan je de zaadlijsten hebt verwijderd. Laat de bonen nog heel even koken en check steeds de gaarheid want ze …

pizzetta-aardpeer-taleggio-rozemarijn-knoflook

Pizzetta met aardpeer, taleggio, rozemarijn en gepofte knoflook

Pizza zelf maken was tot niet zo heel lang geleden iets dat ik liever niet deed. Het resultaat viel altijd tegen, vooral de bodem. Maar……. met dit recept lukte het me wel. Deze pizettaatjes zijn knapperig en pittig van smaak door de aardpeer en de taleggio. En ze zien er nog schattig uit ook! Omdat het recept voor deeg nauw luistert, geef ik dit keer precies aan wat je nodig hebt voor 8 stuks.   400 gram bloem 2,5 dl. warm water 1 zakje gist van 7 gr. 1 theelepel zout 1 pond aardperen, liefst rode stukje taleggio van 2 ons (Italiaanse pittige kaas) 2 bolletjes mozzarella 8 teentjes knoflook een paar takjes rozemarijn grof zeezout Voorbereiding Maak ruim van de voren, een uur of vier, het deeg zodat het goed kan rijzen. Los het zakje gist op in 0,5 dl warm water, roer goed en giet het bij de overige 2 dl. warm water. Doe het water bij de bloem met het zout en kneed het deeg met de hand of machine een minuut …