All posts tagged: voorgerecht

bloemkool-gefrituurde-met-remouladesaus

Gefrituurde bloemkool met remoulade

  Heerlijke snack, lunch of voorgerecht waar het moeilijk is om vanaf te blijven. Wat mij betreft iets voor hartje zomer, als het lekker warm is. Dan smaakt gebakken voedsel opperbest. Kijk maar naar Andalucía in het Zuiden van Spanje, daar frituren ze er op los in de smakelijkste olijfolie. Heerlijk!   Blancheer een bloemkool in kokend water met zout tot de roosjes beetgaar zijn. Laat de bloemkool afkoelen en snijd de roosjes van de steel. Maak ondertussen de remoulade van 5 eetlepels mayonaise, ik gebruik meestal Hellman of maak zelf mayonaise, ½ ragfijn gesneden uitje, 2 eetlepels kappertjes, 3 eetlepels fijngesneden augurken, 3 eetlepels fijngesneden bieslook, 2 eetlepels fijngesneden dragon en 4 eetlepels opgeklopte slagroom. Dat opkloppen kan gewoon even met de garde, zo gebeurd. En als je de remoulade van te voren maakt, klop de room pas net voor het serveren op en meng door de remoulade. Verhit in een kleine koekenpan een flinke laag olie van zeker 4 centimeter op hoog vuur. Check met een piepklein stukje brood of de olie heet …

Soepje voor moederdag met fris groene kervel

Soep voor moederdag?! Kind kan de soep doen….   Boodschappenlijstje voor 4 personen   2 kippenbouillonblokjes 1 laurierblad Flinke hand groenten om mee te trekken in de bouillon, bijvoorbeeld: peterselie, stuk venkel, peen, ui en/of het groen van de prei 1 flinke kippenpoot plus dij 100 gram orzo (pastaatjes in de vorm van rijstkorrels) 1 stevige prei ½ bosje kervel Tip: Vraag de slager of poelier om kipkarkassen voor een bouillon die zijn weerga niet kent. Kook de karkassen mee met de poot. Voor ons was 1 poot genoeg, maar voel je vrij er nog één bij te nemen. Doe 2 liter water en de kippenbouillonblokjes in een grote pan Doe de kippenpoot en de groenten voor de bouillon bij het water Kook de kippenpoot in een half uurtje gaar Zeef de bouillon, proef of hij op smaak is Kook ongeveer 100 gr. orzo mee in de bouillon Doe na 5 minuten het gare kippenvlees bij de bouillon Snijd de prei in dunne ringen Doe de prei bij de bouillon Pluk de kervelblaadjes van de …

wilde-daslook-met-wittebonen

Witte bonen met daslook

Bonenliefhebbers opgelet: deze klassieker is dé manier om je oude witte bonen een waardig einde te geven!   Week witte bonen of boterbonen en nacht in koud water. Ververs het water, voeg een ui, een paar teentjes knoflook en een laurierblad toe en kook de bonen in een uur of twee gaar. Voeg pas aan het einde zout toe. Daarmee voorkom je dat het schilletje hard wordt. Giet de bonen af en bewaar wat kookvocht. Zet de bonen, liefst in een schaal van aardwerk, op het vuur in een laagje koude olijfolie en een scheutje kookvocht. Voeg een flinke hand grof gesneden bladeren daslook toe en laat de bonen nog even doorwarmen tot de bladeren zacht zijn. Dat duurt maar heel even! Overgiet de bonen met een niet-te-zuinige scheut olijfolie en serveer. Wil je meer pit? Geef de bonen dan nog wat draaitjes zwarte peper een snuf grof zout. Oh, en je kunt natuurlijk ook bonen uit blik of pot gebruiken!

Bermfood

Jonge groene blaadjes zijn lekker, dus ook die nu in het voorjaar in de berm staan. Niet allemaal natuurlijk, maar wel verdomd veel. Kleine malse blaadjes van paardenbloemen, speenkruid, paarse en gele dovenetel, zevenblad, melkdistel en madeliefjes zijn een lekkernij. Ze smaken zoals vers gemaaid gras ruikt. Maak van al dat jonge groen een gemengde salade en breng die op smaak met een simpele vinaigrette met wat honing. Het wordt helemaal een feestje als je de salade versiert met de allerschattigste eetbare bloemetjes die je kunt vinden. Welke? Nou die van een aantal van de planten waarvan je ook de blaadjes hebt gebruikt. Gele dovenetel, speenkruid en een heel klein beetje paardenbloem bijvoorbeeld. Of die van longkruid, hondsdraf of witte en paarse klaver.

souflé-met-bergkaas

Soufflé met Oostenrijkse bergkäse

Kaassoufflé is een heerlijk klassiek Frans gerecht dat met Comté of Gruyère gemaakt wordt. Voor mij persoonlijk is het ook een klassieker want kaassoufflé is het gerecht dat mijn moeder op tafel zette toen ze voor het eerst vegetarisch kookte. Mijn vader vond het maar niets. Zijn afkeur had overigens niets te maken met het vegetarische karakter van de maaltijd. Het was het ‘mondgevoel’ van de soufflé dat hem tegenstond. Ik daarentegen, genoot van de romige luchtige soufflé en de volle kaassmaak. Vandaar dat ik mijn moeders oude soufflérecept heb afgestoft om het dit keer te maken met de zoetige bergkäse die ik meegenomen had uit het Voralgebergte in Oostenrijk.   Beboter een souffléschaal met een doorsnede van ongeveer 16-18 centimeter en verwarm de oven voor op 215 graden. Scheid het eiwit en eigeel van 4 eieren. Let op, je hebt 4 eiwitten nodig en maar 3 eierdooiers. Rasp 100 gram kaas en vermeng de kaas met flink wat versgemalen zwarte peper en een snuf nootmuskaat. Verwarm 2,5 dl melk op het vuur tot het …

sedano-rapa-tonato

Sedano rapa tonato

  Wat nou als je de vitello in de vitello tonato vervangt voor geroosterde selderijknol? Nou? Dan krijg sedano rapa tonato. Een hele smakelijk variatie. Laat de Italianen maar niet horen van deze twist met deze heuse klassieker. Dit is trouwens een goed gerecht voor een grote groep want je kunt de bordjes of schaal met sedano rapa tonato een paar uur van te voren opmaken. Dat verhoogt de smaak alleen maar.   Rooster een hele selderijknol 75 tot 90 minuten in een vuurvaste schaal in een voorverwarmde oven op 160 graden celsius tot de knol lichtbruin en beetgaar is. Dat kun je checken door een scherp mes in de knol te steken, net als je zou doen bij een hele aardappel. Een beetje weerstand is goed. Leg een flinke klont boter boven op de selderijknol voor je hem de oven inschuift en draai de knol tijdens het roosteren een keer of 3 en haal hem daarbij door de gesmolten boter. Oh, en zorg natuurlijk wel dat de knol goed gewassen is voor gebruik. Maak ondertussen …

pompoen-frittata-geitenkaas

Frittata met geroosterde pompoen, zachte geitenkaas en bieslook

  Uit geen zin om de deur uit te gaan en veel trek in iets warms kan iets heel smakelijks ontstaan. Dit is er zo één. Op een zondagmiddag gemaakt met wat er in huis was. Naar ieders tevredenheid. Zelfs naar die van mijn 2 jonge heren die bepaald geen fan van pompoen zijn. Haal de pompoen bijtijds uit de oven zodat ie niet droog wordt!   Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een stuk pompoen van een ons of 4 in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Doe de stukjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met zout en hussel ze door elkaar. Rooster de pompoen een minuut of 20 beetgaar. Klop ondertussen 5 eieren los met wat zout en zwarte peper. Verhit een scheutje lichte olijfolie in een koekenpan en schenk de eieren erbij. Zet het vuur laag en bak de frittata 5 tot 7 minuten tot hij gestold maar nog vochtig is. Verdeel de geroosterde pompoen over de frittata en verbrokkel daarover wat zachte geitenkaas. Bestrooi …

uiensoep-met-guinness

Uiensoep met runderschenkel, Spaanse brandy en Guinness

  Als 48 kinderen om te oefenen een klein uitje snijden, heb je zomaar 2 kilo gesnipperde ui tot je beschikking. En dat had ik. En dus leek het me niet mee dan logische om een grote pan uiensoep te maken. Aldus geschiedde. Met een dikke schenkel die ik op weg terug van school gekocht had, een bestofte fles Spaanse brandy en een blik Guinness dat weg stond te kwijnen in onze drankkoelkast. Dit zoete, slappe bier valt bij ons namelijk niet zo in de smaak. Nu wil het toeval dat Yvette van Boven in haar boek Home Sweet Home over Ierland ook een uiensoep heeft opgenomen met Guinness. Heel grappig toch? En dat bevestigt toch maar mooi dat dit bier het vooral goed doet in soep! Proost Yvette!   Zet een dikke runderschenkel op met 2 liter water, een lekker dik bouquet garni van laurier, tijm, salie, oregano, peterselie en een takje rozemarijn, een paar stengels bleekselderij, 2 wortels, een paar peperkorrels en 4 blokjes runderbouillon. Breng aan de kook en laat tenminste 1 …

coquilles-met-gekaramelliseerde-roodlof-en-witlof-kerst

Coquilles met rode en witte lof en dragonvinaigrette en gekonfijte sinaasappel

  Het bittertje van lof en het zoetje van coquilles zijn een goed setje. Vervolmaak dat setje met het geurige kruid dragon en gekonfijte of geraspte sinaasappelschil en je hebt een intens lekker voorgerecht. En alhoewel ik net zo makkelijk en net zo lief op doordeweekse dagen met wat sjiekere ingrediënten kook, vind ik coquilles toch echt voorbehouden aan een feestelijke etentjes. Vandaar dus.  Tip: Haal de coquilles tijdig uit de koelkast en gril ze kort op een hele hete grillplaat zodat ze sappig blijven. Een minuut of 2 aan beide zijden is genoeg om een bruin korstje te krijgen. Ga je ze bakken in de pan? Bak er dan niet teveel tegelijk want dan koelt de olie af en loop je het risico dat ze hun kostbare vocht verliezen en gaan koken. Tip: maak de gekonfijte sinaasappel – die je ook prima kunt vervangen door geraspte sinaasappelschil – een dag van te voren.     Coquilles met rode en witte lof en dragon-sinaasappel vinaigrette Maak een vinaigrette van olijfolie, gezeefd sinaasappelsap, een schepje dijonmosterd – de …

pasta-met-walnoten-rozemarijn-en-basilicum

Macaroni met walnoten

Sauzen van walnoot zijn er in Europa en Azië tegen in allerlei variaties. Dit is een Italiaanse versie, zo lekker dat hij pesto naar de kroon steekt. Laat maar weten of je het er mee eens bent!   Boodschappenlijstje voor 4 personen 125 gr. gepelde walnoten 65 gr. gerapte Parmezaanse kaas 25 gr. zachte boter (is een flinke klont) 0,7 dl. slagroom olijfolie paar blaadjes basilicum takje rozemarijn 350 tot 400 gr. macaroni, of de grotere soort cavatappi Tip: Gebruik een keukenmachine als je die hebt. Zo niet, hak de walnoten dan zo goed als je kan tot kruimels zo groot als gekleurde muisjes. Sorry, kon zo gauw niet iets verzinnen wat die maat heeft! Ik bedoel iets tussen grof en fijn…….En eet er een frisse salade bij, van venkel en sinaasappel bijvoorbeeld   Maal de walnoten samen met de basilicum en rozemarijn niet al te fijn in de keuken machine Voeg de Parmezaanse kaas, boter, slagroom en een scheut olijfolie bij de walnoten in keukenmachine en maal kort tot een dikke grove homogene saus Kook de …