All posts tagged: voorjaar

zeekraal-met-lamsvlees-en-kruidenboter

Lamskoteletjes met zeekraal en ansjovis-basilicumboter

  Geen zomer zonder lam. Tenminste, als je zuiglam wilt eten want een lam blijft lam tot het een jaar oud is. En, geen zomer zonder zoute groenten want ook die kun je nu volop krijgen. Zeekraal, lamsoren, monniksbaard allemaal even lekker. Dus wat is er logischer dan een combinatie van deze twee? Weinâg, om het maar even op z’n plat Haags te zeggen. De ansjovis-basilicumboter en chilivlokken zorgen voor de nodige pit bij het botermalse vlees en de knapperige zeekraal. Onweerstaanbaar. Zeker met een paar nieuwe in de schil gekookte aardappels als gezelschap.   Begin met de boter. Meng een 1/2 pakje roomboter op kamertemperatuur met 2 flinke handen grofgehakte basilicumblaadjes (of rozemarijn of oregano, ook heel lekker) en een stuk 6 fijngehakte ansjovisfilets en zwarte peper en misschien nog een pietsje grof zout. Maar, proef vooral even voor je zout toevoegt want de ansjovis is natuurlijk al een hele zoute. Verspreid de boter over een flink stuk plasticfolie en maak er met je handen een rol van met een doorsnede van een centimeter …

Artisjokken met doperwten en daslook

  De gerechtje is van het type luxe op tafel. En de smaak subliem: jong, bitter, zoet en pittig! Eigenlijk is dit misschien wel de fijnste combi die het voorjaar te bieden heeft.    Pocheer een flinke hand doperwten een minuut of zeven in kokend water, laat ze afkoelen en maak ondertussen een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, een beetje citroensap en wat peper en zout.    Snijd van de bovenkant van twee artisjokken een derde af en pel de hardere buitenste bladeren eraf tot de bladeren soepel en zacht aanvoelen. Schil een flinterdunlaagje van de steel en de buitenkant van het hart waarvan je de bladeren hebt verwijdert.    Snijd de artisjokken in vieren en haal zo nodig met een lepeltje het hooi uit het midden. Het vruchtvlees kleurt heel snel bruin maar dat geeft niet. De smaak wordt er niet minder om! Doe een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak daarin de artisjokken nadat je ze licht door de bloem hebt gehaald. Draai de artisjokken regelmatig en bak ze tot ze lichtbruin …

gebakken-witte-asperges-met-eiervinaigrette

Gebakken witte asperges met dragonvinaigrette, ei en croutons

  Toch te verleidelijk, die bosjes Hollandse witte asperges in de Grand frais in Frankrijk. Ik kon ze niet laten liggen, ook al werden ze omringd door een eveneens heel aantrekkelijk en heel divers gezelschap aan groenten. Ik heb er wel iets anders mee gedaan dan ‘gewoon’ koken en serveren met gekookte ei, boter en peterselie. Ik heb ze namelijk gebakken en daarna gestoofd en overgoten met een vinaigrette en bedolven onder de croutons, want oud stokbrood heb je vaak in Frankrijk.   Schil de asperges en bak ze een minuut of 10 in de olijfolie tot ze gebruind zijn. 3 ons asperges per persoon is genoeg. Giet er een scheut water bij en laat ze nog eens een minuut of 10 gaar stoven. Het vocht wordt een beetje stroperig. Let erop dat ze niet aanbranden. Maak ondertussen een vinaigrette van 2/3 olijfolie, 1/3 ciderazijn, dragonmosterd of dijonmosterd en een handje verse dragon, een superfijn gesneden sjalotje, beetje suiker en snuf zout. Maak croutons van oud stokbrood dat je in blokjes snijd. Bak de blokjes in een flinke …

Rabarbertaart

Fijn taartje, niet te zoet en met een vleugje anijs omdat de rabarber gekookt is in pernod. Gewoon vaak maken als het rabarbertijd is.   Snijd een pond rabarber in stukken van 10 centimeter en kook de stukjes in een bodempje pernod op laag vuur tot ze zacht maar net niet helemaal tot moes gekookt zijn. Doe er 50 gram suiker bij en laat de rabarber afkoelen. Schep de rabarber uit de pan, laat goed uitlekken en kook het overgebleven vocht in tot je een paar eetlepels rabarbersiroop overhoudt. Meng 100 gram boter, 60 gram basterdsuiker, 60 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een halve theelepel bakpoeder), 60 gram volkorenmeel en 1 ei tot een glad deeg. Stort het deeg in een ingevette vierkante bakvorm van 18 x 18 centimeter en strijk de bovenkant glad. Meng een bekertje crème fraiche van 2 deciliter met een ei en 50 gram basterdsuiker en giet het roommengsel over het deeg. Leg de rabarber in rijtjes in het roommengsel en bak de cake in 40 minuten uur in een …

Soepje voor moederdag met fris groene kervel

Soep voor moederdag?! Kind kan de soep doen….   Boodschappenlijstje voor 4 personen   2 kippenbouillonblokjes 1 laurierblad Flinke hand groenten om mee te trekken in de bouillon, bijvoorbeeld: peterselie, stuk venkel, peen, ui en/of het groen van de prei 1 flinke kippenpoot plus dij 100 gram orzo (pastaatjes in de vorm van rijstkorrels) 1 stevige prei ½ bosje kervel Tip: Vraag de slager of poelier om kipkarkassen voor een bouillon die zijn weerga niet kent. Kook de karkassen mee met de poot. Voor ons was 1 poot genoeg, maar voel je vrij er nog één bij te nemen. Doe 2 liter water en de kippenbouillonblokjes in een grote pan Doe de kippenpoot en de groenten voor de bouillon bij het water Kook de kippenpoot in een half uurtje gaar Zeef de bouillon, proef of hij op smaak is Kook ongeveer 100 gr. orzo mee in de bouillon Doe na 5 minuten het gare kippenvlees bij de bouillon Snijd de prei in dunne ringen Doe de prei bij de bouillon Pluk de kervelblaadjes van de …

tartaar-groen-asperges-morielje-daslook

Tartaar van groene asperges met morilles en daslook

Voorjaar ten top! Daslook heeft malse blaadjes die subtiel naar knoflook smaken. Bieslook is een goede vervanger maar is wel scherper van smaak. En omdat je groene asperges, in tegenstelling tot witte asperges, wel mag snijden……… is het ophakken van deze knapperige stengels tot tartaar een smakelijk optie. Zeker met een handje stevige en vlezige morilles erbij. Heb je die niet? Vervang ze dan voor een gekweekte paddenstoel met veel smaak zoals shiitake of de nootachtige pioppino of het kruidige duinvoetje. Een half ons morilles voor 1 bosjes asperges is als voorafje voor 2 personen net genoeg, meer mag natuurlijk altijd. Maar dan moet je portemonnee dat toelaten!   Snijd of breek het verhoute kontje van de asperges en blancheer ze heel kort, een minuut of 4 is voldoende, in water met zout. Snijd de asperges in mooie kleine stukjes en maak ze aan met een vinaigrette van olijfolie, notenolie en notenazijn of een andere fijne azijn en een pietsje verse knoflook. Snijd de morilles in ringetjes en bak ze heel even in een beetje roomboter. Bestrooi …

wilde-daslook-met-wittebonen

Witte bonen met daslook

Bonenliefhebbers opgelet: deze klassieker is dé manier om je oude witte bonen een waardig einde te geven!   Week witte bonen of boterbonen en nacht in koud water. Ververs het water, voeg een ui, een paar teentjes knoflook en een laurierblad toe en kook de bonen in een uur of twee gaar. Voeg pas aan het einde zout toe. Daarmee voorkom je dat het schilletje hard wordt. Giet de bonen af en bewaar wat kookvocht. Zet de bonen, liefst in een schaal van aardwerk, op het vuur in een laagje koude olijfolie en een scheutje kookvocht. Voeg een flinke hand grof gesneden bladeren daslook toe en laat de bonen nog even doorwarmen tot de bladeren zacht zijn. Dat duurt maar heel even! Overgiet de bonen met een niet-te-zuinige scheut olijfolie en serveer. Wil je meer pit? Geef de bonen dan nog wat draaitjes zwarte peper een snuf grof zout. Oh, en je kunt natuurlijk ook bonen uit blik of pot gebruiken!

wilde-daslook

Uit de familie look: Daslook

Daslook is een lentebode!   Daslook is er eentje uit het plantengeslacht look, familienaam Allium, waartoe ook ui, prei, knoflook en bieslook behoren. Daslook is een wild familielid en groeit en bloeit onder loofbomen en is daar in de lente volop te vinden. Ik heb ze vlak bij huis gespot! Plukken mag weer maar gewoon een handje, niet te veel. Dit eetbare bolgewas doet het prima op schaduwrijke plekjes in de tuin. En heeft ook nog lieve witte bloemetjes. Dat daslook een looksoort is proef je overduidelijk. Het bolletje en de donkergroene bladeren ruiken en smaken naar knoflook,  maar dan een milde variant. Je kunt ze rauw verwerken of heel kort (mee)stoven voor een subtiele knoflook smaak. 

Witte asperges met kabeljauw en verse kruiden

Licht en simpel en met asperges voor de soep maak je dit gerecht voor een prikkie. Ik heb alle kruiden gebruikt die ik in de tuin voor handen had: peterselie, munt, salie, citroenmelisse en oregano. En basilicum uit een pot!   Schil en kook een pondje asperges beetgaar in water met zout en laat ze staan in het kookvocht. Snijd hetzelfde gewicht aan kabeljauw in vier stukken en bestrooi die rijkelijk met zout. Neem een vuurvaste schaal en smelt hierin een klontje roomboter samen met een scheutje olijfolie en een half teentje geperste knoflook. Leg zodra de olie warm is, de gewassen en gedroogde stukken kabeljauw in de schaal en schik de asperges – al dan niet in stukken gesneden – er omheen. Giet er een glaasje warme witte wijn bij. Verkruimel een half blokje visbouillon in het kookvocht van de asperges en giet er zoveel kookvocht bij tot de asperges net onderstaan. Doe er twee flinke handen grof gehakte verse kruiden bij en laat de asperges en de kabeljauw op heel zacht vuur een minuut of …

Aspergesteken-De buitenman

Aspergesteken met Tom Romme op boerengoed De Buitenman

  Het miezert als we de herberg uitlopen richting het veld met asperges. Tom, biologische aspergekweker en herbergier, zou ons laten zien hoe je asperges steekt. Gewapend met mand en steekmes stapt hij tussen de bedden door en houdt halt bij een asperge waarvan het kopje ternauwernood te zien is: “Als jullie nou aan deze kant komen staan, kan je het beter zien”, maant Tom ons. Voorzichtig haalt hij de aarde weg rond de asperge, graaft hem een stukje verder uit, duwt zijn lange mes de grond in en steekt de asperge los. Koud kunstje, zo lijkt het.   Biologische teelt versus reguliere teelt Aspergesteken is ook niet zo moeilijk, beaamt Tom. Biologische asperges telen is lastiger. In tegenstelling tot de reguliere teelt, kun je de productie bij de biologische teelt nauwelijks reguleren. Je hebt de zaken minder in de hand omdat je geen pesticiden en kunstmest gebruikt, vertelt Tom. Het is een fragiel evenwicht en dus zijn er goede en minder goede jaren. Bij een nat najaar is er grote kans op schimmel in …