All posts tagged: vruchten

pannenkoeken-met-bramen

Pannenkoeken met bramen

  Deze pannenkoekjes bakken we vaak in Frankrijk als we omkomen in de bramen en geen zin meer hebben in bramentaart. Super lekker als ontbijt! Nu is het natuurlijk geen bramentijd maar dankzij de diepvries kunnen we daar gelukkig maling aan hebben.   Ik maak het beslag van tarwemeel en boekweitmeel. Dat doen de Fransen ook en de structuur van de pannenkoeken wordt er luchtiger van. Je kunt ook van alleen boekweitmeel gebruiken. Dan zijn de pannenkoeken glutenvrij. Meng 2 koppen tarwemeel 1 kop boekweitmeel, 1 flinke theelepel bakpoeder, 2 eieren en voeg al roerende zoveel melk toe tot je een mooi glad beslag hebt dat makkelijk van je lepel loopt. Voeg een zakje vanillesuiker toe en laat het beslag een half uurtje rusten. Smelt een klontje boter in een koekenpan en giet er een dun laagje beslag in. Verdeel een handje bramen over de pannenkoek en laat hem zachtjes bakken. Keer de pannenkoek zodra de bovenkant droog is en de onderkant een mooi bruin is. Laat de pannenkoek nog heel even bakken en serveer met …

bloedsinaasappel-hazelnoot-taart

Hazelnoottaart met bloedsinaasappels

Het recept voor deze sinaasappeltaart met wortels in Joods-Spaans-Portugese keuken heeft een ware evolutie doorgemaakt. Aan de basis ervan liggen maar liefst 3 verschillende recepten: het recept van Claudia Roden uit haar kookboek over het Midden-Oosten, het recept van Sue Lawrence uit haar boek ‘Voor de bakker’ en het recept van onze kookvriendin Emi Ninoseki uit Australië. Zo gaat dat vaak met recepten, die gaan van land tot land en van hand tot hand. De sinaasappels in deze taart zijn vervangen door bloedsinaasappels. Die zijn net wat zuurder en worden in zijn geheel gebruikt, dus met schil en al! Koop daarom bij voorkeur biologische bloedsinaasappels. Deze taart kun je makkelijk een dag of 3 bewaren, de smaakt wordt er echt  niet minder om!   Snijd 2 bloedsinaasappels in grove stukken en vis de pitjes en de kroontjes er uit. Pers 1 sinaasappel uit en doe het sap samen met  de in stukken gesneden sinaasappels in een pan. Stoof de sinaasappels een half uurtje op laag vuur met de deksel op de pan tot ze zacht …

Tijd voor citrus!

Maar weinigen weten dat citrusvruchten seizoensproducten zijn omdat ze het hele jaar door te krijgen zijn. De appeltjes van oranje die Sinterklaas uit Spanje meeneemt zijn mandarijnen, de eerste citrusvruchten van het seizoen dat tot begin maart duurt.   Citrusbomen dragen weliswaar jaarrond vrucht, maar dat betekent niet dat ze ook jaarrond geplukt worden. De meeste boeren willen dat ook niet omdat de kwaliteit van de vruchten dan onder de maat is. De schil is dikker en nog niet op kleur en het vruchtvlees droger. Bovendien valt er dan weinig meer te plukken in het seizoen. Zonde, zeker als je weet hoe sappig en smaakvol het vruchtvlees van citrus in het seizoen is en hoe aromatisch de etherische oliën in de schil dan zijn. Wacht daarom liever tot december. Dan zijn de temperatuurverschillen tussen dag en nacht groot genoeg om alle citrus in het Zuiden van Spanje, Italië en Griekenland hun mooie kleurtjes en smaak te geven. Want alle citrus die je voor december koopt, is ofwel te vroeg geplukt, ofwel van heel ver gehaald. …

Bloedsinaasappels

De natuur heeft het goed geregeld met de bloedsinaasappels. Op Sicilië, dé producent van bloedsinaasappels, wisselen de verschillende soorten elkaar keurig af: De tarocco opent het seizoen in januari, de moro neemt het stokje over en de sanguinello sluit het seizoen eind april af. En dat allemaal aan één en dezelfde boom!  Dat kan omdat een bloedsinaasappelboom, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een appelboom, niet in één keer wordt leeggeplukt. De pluk vindt gefaseerd plaats en per pluk verschilt de rijpheid en dus ook de smaak en de textuur van de sinaasappels. Vandaar ook dat bloedsinaasappels soms aangenaam zuur, zoetig en zelfs ook wat bitter smaken. Waarom bloedsinaasappels precies rood kleuren is niet helemaal duidelijk. Het heeft waarschijnlijk te maken met de vulkanische bodem waarop de bomen groeien en de temperatuurverschillen tussen dag en nacht.  Hoe groter die verschillen, hoe roder  de sinaasappel. Dat verklaart waarom er ook jaren zijn waarin bloedsinaasappels nauwelijks kleur hebben! 

Wat schaft januari?

Weten wat deze maand te bieden heeft en waar groenten en fruit vandaan komen? Ik vroeg het Perry, onze groenteboer…. Nog op ’t veld Alhoewel veel groenten al geoogst zijn en gebroederlijk in ‘kubskisten’ in gekoelde ruimtes liggen opgeslagen, staat er nog genoeg op het veld: groene en paarse boerenkool, palmkool, spruitjes en pastinaak bijvoorbeeld. Zolang het niet overmatig regent, blijven deze landgroenten groeien. Want water, zo vertelde onze groenteboer Perry me, is in de winter de grootste vijand voor landgroenten. Onder glas En onder onverwarmd glas groeien, zolang het niet vriest, paksoi, winterpostelein, raapstelen en peterselie. Zelfs veldsla, mesclun en andere fijne slablaadjes doen het nog goed onder glas vanwege de milde temperatuur. De blaadjes groeien wel langzamer maar dat hindert niet, ze zijn mals en zacht. In ’t zand Bietjes, wortelen en aardappels, zoet en gewoon, liggen met veel aanhangend zand in het donker. Dan ‘denken’ deze groenten dat ze nog in de grond zitten en kun je ze heel lang bewaren. Ook selderijknol, koolraap, aardpeer, pompoen, peterseliewortel, rode-, witte- en spitskool liggen …

brood-pudding-kerst-toetje

Broodpudding met kweeperenjam, amandelen, medjoul dadels en crème anglaise

Dit is echt een heerlijke toet die vast bij iedereen in de smaak valt. Het klinkt misschien wat gewoontjes maar dat is deze pudding echt niet. En met de crème anglaise wordt ie onweerstaanbaar. Type toetje waar je met je lepeltje maar uit blijft pikken tot er helemaal niets meer van over is. Wees bij het maken van de crème anglaise alert want deze vanillesaus kan gaan schiften. Dreigt dit te gebeuren, houd de pan dan in een kom met koud water en klop de crème met garde als een dolle. Zeker weten dat ie dan weer mooi egaal wordt. Deze hoeveelheden zijn trouwens genoeg voor 8 personen.   Broodpudding Snijd een oud stokbrood in sneetjes. Ik laat het stokbrood altijd snijden bij de bakker, wel zo makkelijk. Besmeer alle sneetjes aan beide zijden met roomboter. Maak sandwiches door de helft van de sneetjes te besmeren met kweeperenjam en er een beboterd sneetje op te plakken. Snijd de sandwiches in de breedte door de helft en plaats ze met de rechte snijkant naar beneden schots …

wafels-met-cranberry's-en-slagroom-kerst

Wafels met cranberry’s en slagroom

  Geen kerst zonder cranberry’s toch? En vind je dit een te simpele toet voor kerst, dan kan je het wafeldeeg oppeppen met calvados, amaretto, grand marnier, sinaasappelschil, gembersiroop of met specerijen als kaneel, kardemon en vanille. Dat geldt ook voor de slagroom trouwens. En om het extra feestelijk te maken strooi je er nog wat amandelschaafsel of gehakte witte of bittere chocolade over. Laat je fantasie de vrije loop!   Kook de cranberry’s, ik had een zakje van 340 gram, zachtjes gaar en kapot in het sap van 1 sinaasappel. Doe er na een minuut of 10, als de bessen zacht en gepopt zijn, 50 gram suiker bij en laat de cranberry’s afkoelen. Deze hoeveelheid is genoeg voor 6 tot 8 toetjes Meng voor het beslag voor de wafels 250 gram bloem, 1 ½ eetlepel bakpoeder, 30 gram suiker, 2 eierdooiers, 50 gram gesmolten boter en een snuf zout met 2,5 deciliter karnemelk of iets meer tot een glad beslag. Klop de 2 eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Hiermee kun je zeker 4 keer …

gebrande-sinaasappels-met-rozemarijn-kerst

Gebrande sinaasappels met rozemarijn

  Neem voor dit gerecht salustiana’s, de lekkerste Spaanse sinaasappels. Salustiana’s zijn zoet van smaak, sappig en hebben niet zoveel pitten. Uitermate geschikt voor dit simpele bijgerecht van de Argentijnse kok Francis Mallman dat je op een grillplaat of in een ijzeren pan zowel buiten op de bbq als binnen de kunt maken. Een fijne voor kerst-onder-de-blote-hemel dus! Ook als toetje trouwens, met een dotje crème fraîche.    Snijd met een scherp mes van boven naar beneden de schil van de sinaasappel af terwijl je met je andere hand de sinaasappel stevig vasthoudt. Doe dit zorgvuldig zodat je al het wit meeneemt en je een brandschone schilloze sinaasappel overhoudt. 1 sinaasappel per persoon is genoeg. Snijd de sinaasappels horizontaal door het midden, steek er een paar naaldjes rozemarijn in en bestrooi ze met een eetlepel bruine suiker per sinaasappel. Verhit een grill of pan, leg de sinaasappels erin en bestrooi de hete bodem met suiker, wederom één eetlepel suiker per sinaasappel. Laat de sinaasappels vanaf het moment dat de suiker begint te smelten een minuut …

boeuf-kerstdiner-bbq

Côte de boeuf met olijven, ansjovis en kappertjes

Een karbonade van het rund, want dat is côte de boeuf, is het type vlees dat Fred Flintstone op de bbq zou leggen en waarvan beweerd wordt dat mannen er graag mee aan de slag gaan. Het appelleert aan een soort oergevoel. Welnu, ik voel dat ook. Niet alleen omdat zo een runderkarbonade echt een imposant stuk vlees is, de gemiddelde côte weegt een kilo, maar ook omdat het herkenbaar is als dier. En dat vind ik prettig want als ik vlees eet, doe ik dat bewust en ben ik het dier dankbaar. Deze persoonlijke overpeinzingen doen natuurlijk niets af aan de heerlijke smaak van een côte de boeuf en de liefde die velen van jullie met mij delen voor een mooi stuk rood vlees op z’n tijd. En laat kerst daar nou een goed moment voor zijn.   Wijntip van Vino Vero: Mikael Bouges – Aigues Vives (malbec) 2009, Loire, Frankrijk. Prachtige malbec van oude stokken die alles heeft: mineraliteit, zuren, fruit, zachte tannines en lengte. Voorbereiden De clou van het bereiden van zo een …

gekonfijte-sinaasappelschillen-kerst

Gekonfijte sinaasappel

  Gekonfijte sinaasappel is een perfecte smaakmaker in de winter en heel decoratief. Konfijt de sinaasappel tenminste 1 dag voor gebruik zodat de olie goed op smaak is. Die is namelijk heel geurig en lekker in een dressing of om een gerecht mee af te maken.     Halveer voor de gekonfijte sinaasappelschil 4 liefst biologische sinaasappels en pers het sap eruit. Doe de sinaasappelhelften in een pan samen met 2 dl witte wijn, 3 eetlepels olijfolie, 2 laurierbladen, 10 zwarte peperkorrels, 4 jeneverbessen, 4 piment zaden, 2 theelepels grof zout en 1,5 dl water zodat de schillen onder staan. Om de schillen goed onder het vocht te houden, zet je er een vuurvast schaaltje op. Breng het olie-wijn-watermengsel met de schillen aan de kook en laat de schillen in een half uurtje op zacht vuur sudderen tot ze zacht zijn. Laat de schillen in het vocht afkoelen. Leg de afgekoelde schillen op een plank en schraap met een scherp mes voorzichtig al het wit eraf. Doe de schone schillen in een afsluitbare bak of pot en …