All posts tagged: vruchtgroenten

pie-van-hert-kerst

Pie van hert en rund met winterse wortels en knollen, anijs, kruidnagel en jeneverbessen

Hert is heel toegankelijk wild met genoeg wildsmaak om je ervan te vergewissen dat je wild aan het eten bent. Nou is wild voor mij ook om een hele andere reden heel toegankelijk: het is ultiem scharrelvlees waarvan ik zeker weet dat het frank en vrij geleefd heeft. En, het is heel betaalbaar. Voor een stoofschotel als deze zijn de nek en schouder heel geschikt en die gunstiger geprijsd dan de rug of biefstuk, het gangbare kerstwild. Ik heb een pond hertenpoulet en een pond riblappen gebruikt. Genoeg voor 4 tot 6 personen. Je kunt uiteraard ook alleen hertenvlees of alleen rundvlees gebruiken. Voel je vrij!   Wijntip van Vino Vero: Mikael Bouges – Aigues Vives (malbec) 2009, Loire, Frankrijk. Prachtige malbec van oude stokken die alles heeft: mineraliteit, zuren, fruit, zachte tannines en lengte. Voorbereiden  Gebruik een pan met deksel of een aardewerken schaal die op het gas en in de oven kan. Maak het deeg waarvan het recept onder aan de pagina staat of gebruik kant-en-klaar taart- of bladerdeeg als je het jezelf …

pompoen-met-witteui-en-salcha

Boterzachte pompoen met witte ui en Turkse peper salcha

Een tijdje geleden alweer, was mijn held Rick Stein op de BBC te bewonderen in  ‘From Venice to Istanbul’. Hij deed op een soms ietwat arrogante manier verslag van al het lokale lekkers dat hij onderweg tegenkwam. Zo haalde hij in Albanië in het bijzijn van een beteuterd kijkende kok zijn neus op voor een bord bruine bonen met vetspek. Ronduit onaardig. Wel aardig was zijn reactie op een pompoentaart die hij in Turkije proefde: “This is yummie!” De variant op de pompoentaart die ik gemaakt heb, is dat ook, tongstrelend. Dank aan de tante van de Turkse restauranthoudster in kwestie en aan salcha, een super geconcentreerde licht pikante Turkse paprikapuree. Ik ben er verslingerd aan.   Schil een pompoen en snijd hem in plakjes van een 1/2 centimeter dik en een centimeter of 4 lang. Snijd 4 witte uien in ringen, haal ze los, kneed ze met een halve theelepel zout tot ze zacht en vochtig zijn en meng er een flinke eetlepel salcha door. Stort de stukjes pompoen in een ovenvaste schaal, bedek …

pompoen-stilleven

Hoogste tijd voor pompoenen

De titel van dit artikel is met recht een meervoud. Er zijn namelijk nogal wat soorten pompoenen, eetbare en niet eetbare. De niet eetbare pompoenen, bekend onder de noemer van sierkalebas, laat ik buiten beschouwing. Het gaat ons hier tenslotte om al wat eetbaar is. Zomer- en winterpompoenen Alle eetbare pompoenen behoren tot het geslacht cucurbita en zijn onder te verdelen in soorten die je rijp en onrijp eet. Onrijpe varianten zijn zomerpompoenen en daar behoren de courgette en de patisson toe. Je kent ze vast wel, die grappige witte vliegende schotels met een golvende rand. Alhoewel, er ook soorten patisson zijn die er uitzien als ronde courgettes. Van zomerpompoenen is de schil nog zacht en eetbaar en is de houdbaarheid beperkt. Dat laatste gaat niet op voor winterpompoenen. Daarvan is de schil zo dik en hard dat je ze lang kunt bewaren. Mits de bewaarplek koel en droog genoeg is natuurlijk en de soort er geschikt voor is. In winterpompoenen zit namelijk een stofje dat het kiemen van de zaden tegengaat en de mate …

romige-aubergine-met-een-vleugje-dragon

Romige aubergines uit de oven met tomatensaus met dragon

  Veel groenten zijn mij lief maar aubergine is wel echt één van mijn favorieten. In combinatie met andere zomerse vruchtgroenten als paprika’s, tomaten en courgettes maar liever nog solo want dan proef je pas echt hoe vol, zacht en romig aubergine van smaak en textuur is. Zo ook in dit souffléachtige ovengerecht dat je kunt maken in een grote schaal of eenpersoons timbaaltjes. De hoeveelheid die ik opgeef is genoeg voor 4 ruime porties.   Snijd 4 grote of 6 kleine aubergines, ongeveer 1200 gram, in blokjes en bestrooi die met zout zodat het bitter uit de aubergines trekt. Spoel ze na een minuut of 10 af en dep de blokjes goed droog. Verwarm de oven op 200 graden voor. Neem een grote braadpan of aardewerkschaal die op het vuur kan en verhit daarin een laagje olijfolie. Doe zodra de olie heet is de stukjes aubergine erin en zet het vuur laag. Roer de aubergines goed om en laat ze een paar minuten bakken. Aubergines absorberen als waren het sponsen dus de olie is …

hete-kippensoep-met-chayote

Hete Mexicaanse kippensoep met chayote, avocado en koriander

Si, si, ook sal-t is gevoelig voor culi trends. Daarom zet ik deze zalige Mexicaanse soep op het blog. Helemaal hipperdepip en lekker pittig. Grappig is wel dat deze soep er voor mij één uit de oude doos is. Het recept is van de moeder van de Mexicaanse antropoloog bij wie ik lang geleden in huis woonde. Leuke vrouw, net zo pittig als haar soep trouwens. In de soep zit Chayote, een vruchtgroente die lijkt op een lichtgroene gerimpelde peer en familie is van pompoen, meloen en komkommer.  Alles is eetbaar van de chayote, zelfs de lichtbruine pit.  Je kunt chayote bakken, frituren, koken en stoven. Rauw is ie ook lekker.  De textuur is stevig en sappig. Je kunt chayote vaak vinden bij een toko of Surinaamse winkel. Lukt dat niet, gebruik dan een komkommer die je van zijn zaadlijsten ontdoet. Oh, en deze soep soep hoort echt pittig te zijn! Ik doe dat met chile chilpotle, gerookte jalapeño pepers in adobe. Die ben ik nog nooit in Nederland tegen gekomen helaas. Misschien zijn ze on …

mosselen-met-vinaigrette-van-tomaat-paprika-ui

Mosselen met vinaigrette van tomaat, paprika, ui en peterselie

Er is weinig voor nodig om dit frisse gerecht te maken maar het resultaat mag er wezen. Ik maak het al jaren en ben vergeten waar en wanneer ik het voor het eerste gegeten heb. Weet wel dat het de potentie heeft van een blijvertje en dat ik hoop dat je het veel en vaak zult maken. En weet dat je de smaak kan beïnvloeden door de keuze van de azijn en kruiden die je gebruikt. Rode wijnazijn, sherry azijn, cider azijn, peterselie, dragon of basilicum veranderen de smaak steeds een ietsie pietsje.   Laat 2 rijpe tomaten een minuutje of 2 zwemmen in bak met water dat net gekookt heeft en trek voorzichtig het schilletje eraf. Halveer de tomaten, lepel het zaad eruit en snijd het vruchtvlees in keurige kleine blokjes. Schil en ontzaad een stukje komkommer en snijd die in blokjes gelijk die van de tomaat. Snijd een halve groene paprika in even kleine blokjes en doe hetzelfde met een liefst witte of zoete ui. Meng de groenten met wat azijn en zout …

peulen en bonen

De laatst boontjes….

We zitten in staartje van het bonenseizoen. Nog een maandje om te genieten van wat de ‘extended’ bonenfamilie ons te bieden heeft. We kunnen ons buikje nog rond eten aan naaldbonen, beter bekend als Franse boontjes of harticots verts en aan snijbonen en pronkbonen, een wat grovere versie van de gewone snijboon. Maar ook aan allerhande soorten sperziebonen, zoals prinsessenbonen, slabonen, boterbonen en spekbonen, een wat vlezige en ruwere variant van sperziebonen. Deze dikke jongens hebben niet alleen een smakelijke peul maar zijn ook nog eens goed gevuld met boontjes in subtiele wit-, grijs- en groentinten. Die krijg je er gewoon bij. Veel waar voor je geld dus. En dat geldt ook voor de verse borlottibonen  met hun roze spikkels en de witte coco de Paimpol uit Bretagne want die zijn nu heel betaalbaar. De wat exotischere soorten van dit moment zijn verse sojabonen en lupinebonen waarbij lupinebonen milieutechnisch in het voordeel zijn omdat ze niet van zo ver komen. Lastig is wel dat lupinebonen nog maar op kleine schaal in Nederland geteeld worden. Struik- …

garnalen-met-tomaat-kerrieblad-en-citroenbasilicum

Garnalen met tomaat, kerrieblad en citroenbasilicum

Het is een misvatting dat basilicum voorbehouden is aan de Italiaanse keuken. Mochten ze willen! Denk alleen al aan Thaise basilicum en je weet het. Kemangi of citroenbasilicum, is weer een andere variëteit. Het is een kruising tussen gewone basilicum en Amerikaanse basilicum en wordt gebruikt in de keukens van Indonesië, Thailand en Laos. De blaadjes zijn mals en smaken heel fris naar citroen. Echt heerlijk. Je kunt ze, in z’n geheel of in stukje gesneden, het best pas op het laatst toevoegen dan behouden ze hun smaak, ook al kan citroenbasilicum beter tegen verhitten dan alle andere soorten basilicum. Citroenbasilicum is ook bekend onder de namen lao basil, thai lemon basil, daun ruku ruku, daun kemangi en manglak. In dit gerecht zit nog een ander heel geurig blad, kerrie blad of in het Indonesisch, daun salaam. Bij de Chinese winkel is zijn verse kerrieblaadjes verkrijgbaar maar ook gedroogd. Als je het vers koopt, krijg je vaak een hele bos takken en kun je de blaadjes invriezen of zelf drogen, dan heb je ze weer …

bonen-cheese-burger

Cheese burger van bonen met salsa met Mexicaanse dragon

    Van deze bonenburger is gesmuld door een hele verzameling brugklassers van de creatieve master Koken van het Haags Montessori Lyceum. Groot was de schok toen bleek dat ze echt met bonen aan de slag moesten maar ze hebben zich kranig gehouden. En toen het resultaat er eenmaal was allemaal geproefd en eerlijk toegegeven dat hij heerlijk was. Zo blij met deze waardering!   Omdat er nogal wat ingrediënten in deze burgertjes zitten, heb ik ze heel ongebruikelijk, even op een rijtje gezet. Wil je wat meer? Doe dan de hoeveelheden maal 1,5. Het is lekker om de bonen zelf te koken maar niet noodzakelijk. Het merk Bio idea verkoopt gemengde bonen in blik en die zijn prima. De beluga linzen moet je vooral wel zelf een kwartiertje in ruim water met zout beetgaar koken voor een lekkere stevige structuur en een goede bite. Mexicaanse dragon wordt ook wel Anijsafrikaantje genoemd en smaakt, je raadt het al, anijsachtig. De gele bloemen zijn niet alleen mooi maar ook nog eens eetbaar. Fijn plantje dus!   …

Escalivada

Eigenlijk is het een hele simpele manier om aubergines en paprika’s klaar te maken. Je moet er alleen wel op tijd mee beginnen. De kunst van het maken van escalivada in de oven heb ik bij mijn Catalaanse vriendin Judit afgekeken. De teentjes knoflook en de uien erbij is mijn signature. Voor de broodnodige pit zullen we maar zeggen.   Verwarm de oven voor op 175 graden. Prik met een vork hier en daar wat gaatjes in 3 aubergines, leg ze samen met 3 paprika’s, 2 niet te grote uien en een paar teentjes knoflook in een vuurvaste schaal en schuif het geheel de oven in. Check na 45  minuten of de groenten gaar zijn. Een gare aubergine geeft mee als je hem indrukt en als de aubergine goed is, zijn de paprika’s en de uien dat ook! Schrik niet als de groenten een beetje geblakerd zijn, dat komt de smaak alleen maar ten goede. Pel de aubergines door de schil van het vruchtvlees te trekken. Doe hetzelfde met de paprika’s. Hoe verser de paprika, …