All posts tagged: wakame

silken-tofu-zeewier-en-daikon

Gebakken tofu met zeewiertapenade en daikon

  Yes, we hebben de smaak van zeewier te pakken. En goed ook want de smaaksensatie die deze tapenade van vers gezaagde zee-eik, bessenwier en wakame teweegbracht is wat mij betreft ongeëvenaard. Ik was diep onder de indruk van de umami-explosie in mijn mond, een zilte smaaktrip van jewelste. Sorry hoor dat ik doordraaf maar het was sensationeel en het is al lang niet meer gebeurd dat ik op smaakgebied zo verrast werd. Voor hen die geen schaaldieren eten, dit gerechtje evenaart de smaak van de allerbeste oesters in het kwadraat.   Genoeg lovende woorden, ga op zoek naar verse wilde soorten zeewier bijvoorbeeld bij Ecoville, en maak het. Dan weet je waar ik het over heb. De hoeveelheden van de ingrediënten die ik geef zijn een schatting van wat ik gedaan heb en kun je laten afhangen van je eigen smaak. Probeer een inschatting te makken van de hoeveelheden en het smaakeffect daarvan. Dit is een kwestie van doen, zo alleen leer je het! Koop het liefst 3 soorten vers zeewier en mocht je …

bouillon-met-kombu-en-shiitake

Bouillon met kombu, wakame, shiitake en kervel

Hoe mooi is eenvoud. En dat eenvoud lekker kan zijn bewijst deze eenvoudige kippenbouillon met kombu en wakame. Kumbu wordt in de Japanse keuken gebruikt als basis voor bouillons vanwege de intense vijfde smaak, umami, en het hoge jodiumgehalte. Wakame is delicater en zachter in smaak maar ook structuur en gewoon lekker als vulling.  Japanners waarderen zeewieren trouwens niet alleen om hun smaak maar ook om de textuur en het mondgevoel. De bladeren van kumbu voelen zacht en elastisch aan in de mond en die van wakame heel teer.   Belangrijk is kombu en wakame maar heel even of zelfs niet mee te koken met de bouillon want dan wordt de smaak bitter. Voeg de wieren pas toe als de bouillon net van de kook af is voor de finishing touch.   Week 2 stukken gedroogde kombu van een centimeter in ruim water tenminste een uur. Let op, de stukken verdubbelen in omvang. en gooi het weekwater weg. Week een hand gezouten wakame een minuut of 10 en gooi ook dat weekwater weg. Maak ondertussen kippenbouillon …

wild-zeewier-product

Zeewier voor beginners

  Voedsel van alle tijden en werelddelen Tot voor kort had ik niet gedacht dat ik een pleidooi voor het gebruik van zeewieren in de keuken zou houden. Toch is zo ver. En dat terwijl mijn overbuurman, olijfolieverkoper en buurtkruidenier me bij het starten van dit blog nog zo op het hart heeft gedrukt me niet te laten verleiden om over modieuze topics als superfoods of zeewier te gaan bloggen. Want dan zou hij afhaken. Sorry Geert-Jan, no can do. Tenminste, wat zeewieren betreft dan. Want zeewieren, of het nou bruinwieren, groenwieren of roodwieren zijn, hebben niets van doen met modegrillen en worden al eeuwen in de keuken gebruikt, en heus niet alleen in Japan, Korea, China en de Filippijnen. De bewoners van de kusten van Ierland, Groot-Brittannië, Wales, Denemarken, Zweden, Noorwegen, IJsland, Frankrijk en Spanje, Europese contreien dus, nuttigen zeewieren en gebruiken ze als smaakmaker sinds mensenheugenis. Ieren aan de Westkust maken van stukgekookte wilde nori en havermout een pap die opgebakken in vetspek gegeten wordt als ontbijt. Eerlijkheid gebied te zeggen dat het …