All posts tagged: wildplukken

wilde-daslook-met-wittebonen

Witte bonen met daslook

Bonenliefhebbers opgelet: deze klassieker is dé manier om je oude witte bonen een waardig einde te geven!   Week witte bonen of boterbonen en nacht in koud water. Ververs het water, voeg een ui, een paar teentjes knoflook en een laurierblad toe en kook de bonen in een uur of twee gaar. Voeg pas aan het einde zout toe. Daarmee voorkom je dat het schilletje hard wordt. Giet de bonen af en bewaar wat kookvocht. Zet de bonen, liefst in een schaal van aardwerk, op het vuur in een laagje koude olijfolie en een scheutje kookvocht. Voeg een flinke hand grof gesneden bladeren daslook toe en laat de bonen nog even doorwarmen tot de bladeren zacht zijn. Dat duurt maar heel even! Overgiet de bonen met een niet-te-zuinige scheut olijfolie en serveer. Wil je meer pit? Geef de bonen dan nog wat draaitjes zwarte peper een snuf grof zout. Oh, en je kunt natuurlijk ook bonen uit blik of pot gebruiken!

wilde-daslook

Uit de familie look: Daslook

Daslook is een lentebode!   Daslook is er eentje uit het plantengeslacht look, familienaam Allium, waartoe ook ui, prei, knoflook en bieslook behoren. Daslook is een wild familielid en groeit en bloeit onder loofbomen en is daar in de lente volop te vinden. Ik heb ze vlak bij huis gespot! Plukken mag weer maar gewoon een handje, niet te veel. Dit eetbare bolgewas doet het prima op schaduwrijke plekjes in de tuin. En heeft ook nog lieve witte bloemetjes. Dat daslook een looksoort is proef je overduidelijk. Het bolletje en de donkergroene bladeren ruiken en smaken naar knoflook,  maar dan een milde variant. Je kunt ze rauw verwerken of heel kort (mee)stoven voor een subtiele knoflook smaak. 

wildplukken-brandnetel-soep

Brandnetelsoep

  Aan dit soepje hoef je je mond niet te branden, tenminste, als de soep niet zo heet gegeten wordt als hij wordt opgediend. Want aan de brandnetels zal het niet liggen, ha ha! Neem als je gaat wandelen handschoenen mee en een tasje en pluk de topjes van alle brandnetels die je tegenkomt. Een tasje vol heb je zo bij elkaar. Omgerekend heb je aan een litertje topjes genoeg.   Snipper een paar sjalotjes en een teentje knoflook en bak ze glazig in een flinke klont boter van een gram of 30. Breng op smaak met zout en peper en doe er een ietwat volle eetlepel bloem bij. Roer de bloem door de uien, laat een minuutje meebakken en giet er dan beetje bij beetje een liter kippenbouillon bij. Roer steeds goed zodat er geen klontjes ontstaan in de soep. In plaats van kippenbouillon kun je ook heet water nemen en daarna 1,5 blokje kippen- of groentebouillon in de soep verkruimelen. Hak de brandneteltopjes fijn en roer ze door de soep. Maak de soep …

pasta-met-walnoten-rozemarijn-en-basilicum

Brandnetelpesto

Nee, geen netelige kwestie, integendeel. Kwestie van gewoon doen. Echt lekker en zo goedkoop. Als je eens wist wat er allemaal aan gezonde mineralen en vitamines in brandnetel zit, is er helemaal geen reden meer om het niet eens te proberen: ijzer, magnesium, mangaan, kalk, kalium, vitamine C, B-vitaminen en provitamine A. Nou? Indrukwekkend toch. Pluk twee maatbekers van een liter aan brandneteltopjes. Sorry, ik ben vergeten te wegen toen ik het maakte, vandaar. De topjes zijn echt alleen de bovenste paar blaadjes, die trek je zo los. Wel handschoenen aan doen! Vermaal de brandnetels in een keukenmachine met een flinke hand pijnboompitjes, een kopje geraspte Parmezaanse, een geperst teentje knoflook en een lekkere olijfolie tot een smeuïge pesto. Proef of er nog een beetje zout bij moet voor je ‘m mengt met al dente gekookte spaghetti of macaroni.