All posts tagged: winterpostelein

Menu vlees februari

Een winters menu vol citrus met een knapperige salade als voorgerecht en een fruitig nagerecht. Perfect gezelschap voor een stevige ossobuco. Een uitstekend menu voor een zondagnamiddag! Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en citroenolie Ossobuco alla milanese met gremolata van sinaasappel Entre nous van sweeties en bloedsinaasappels Vervang als je de kastanjes niet echt blieft, de salade voor een simpele sopa de ajo, laat ze gewoon achterwege of vervang ze voor stukjes sappige peer. En in plaats van sweeties kun je ook gewoon ‘ordinaire’ grapefruits of salustiana’s gebruiken. Dat zijn by far de lekkerste sinaasappels die er zijn. Gewoon kopen als handsinaasappel, ook al worden ze vaak verkocht als perssinaasappel. Lekker veel citrus. Goed voor de benodigde vitamine C.

kastanjes-met-postelein

Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en salie-citroenolie

Van verse tamme kastanjes word ik soms een tikkeltje sentimenteel. Waarschijnlijk omdat ze me herinneren aan de boswandelingen uit mijn jeugd waarbij we beukenootjes en kastanjes gingen zoeken. Niet dat ik enige herinnering heb aan het eten kastanjes, dat dan weer niet gek genoeg. Gelukkig weet ik inmiddels dat ik ze heel erg lekker vind en kom ik ze nu gewoon tegen in de winkel of op de markt!    Even ter info, tamme kastanjes kun je rauw eten, koken of poffen. Snijd de kastanjes voor het poffen of koken aan de bovenkant in met een scherp mes. Koken duurt een kwartiertje, poffen iets langer. Dat kan in een oven op 200 graden of in een droge koekenpan boven het vuur. Pel kastanjes als ze nog warm zijn, dan gaat het bruine vliesje er makkelijker af. Het is een plakkerig klusje maar het loont echt de moeite! Verse kastanjes zijn heerlijk in stoofschotels en winterse soepen of gewoon uit het vuistje met een beetje boter en zout. Koop verse kastanjes alleen als ze zwaar aanvoelen. …