All posts tagged: zeegroenten

Monniksbaard

De naam spreekt boekdelen. Monniksbaard wordt verkocht in bosjes en die bosjes lijken inderdaad op een wat vlassige baardje. Een groene weliswaar. Monniksbaard is een zoutige groente, een eenjarig plantje dat groeit op moerassige brakke gronden langs de kust . Rauw heeft het dezelfde lekkere bite als zeekraal maar smaakt minder zout. De smaak van geblancheerde of gebakken houdt het midden tussen knapperige postelein en een tikkeltje zoute spinazie. Een gevalletje apart dus.

Frittata con barba di fratello

Echte baardharen kom je liever niet tegen in je frittata toch? Maar deze knapperige zoute sprieten zijn echt lekker!   Ontdoe een bosje monniksbaard van het elastiekje en snijd de wortels en de dikkere stelen van de onderkant van plantjes af. Hak de sprieten vervolgens in niet te kleine stukjes en bak ze een paar minuten in olijfolie met een in plakjes gesneden teentje knoflook en een snippertje gedroogde of verse Spaanse peper. Klop vier of vijf eieren op met wat zout en giet het eiermengsel over de monniksbaard in de koekenpan. Ik til de frittata in het begin met de lepel steeds even aan de rand op en houd de pan schuin zodat nog niet gestolde ei onder de frittata loopt. Daar wordt ie luchtig van. Laat de frittata op zacht vuur met een deksel op de pan nog een minuut of vijf garen. Hij mag best nog een beetje nattig zijn! Dit recept is eerder verschenen op site van de groothandel in biologische groenten Ecoville.

pinchos-uit-holland

Pintxos voor in Holland

Wat zijn pintxos? Pintxos laten zich het best omschrijven als borrelhapjes. Maar geen gewone borrelhapjes. Bij het zien van deze gastronomische kunstwerkjes loopt het water je geheid in de mond. Ze zijn er van vlees, vis, schelp- en schaaldieren, kaas en groenten. Eigenlijk van alles dus. Bilbao, is de hoofdstad van de pintxos. Daar kun je je in talloze bars en cafe’s te buiten gaan aan deze miniatuur hapjes. Lees hoe en waar in Bilbao, walhalla voor pintxos liefhebbers. En als je Spaans leest, bestel dan via elcorreo.com het boek ‘Pintxos de Bilbao van Pedro Martín’. Of gebruik je eigen creativiteit! Om je op weg te helpen, vier makkelijk, snelle en esthetisch verantwoorde pintxos. Pintxo van eekhoorntjesbrood, gefermenteerde zwarte knoflook en peterselie Bak het eekhoorntjesbrood (of andere paddestoelen!) kort in olijfolie met wat grof gesnipperde knoflook. Beleg een stukje brood met de warme paddenstoelen en snipper er wat zwarte knoflook en peterselie over. Bak wat dunne plakjes knoflook lichtbruin als je geen zwarte knoflook hebt.    Pinxto van rucola, schimmelkaas, uiencompote en verse vijg Snij …