All posts tagged: zeewieren

silken-tofu-zeewier-en-daikon

Gebakken tofu met zeewiertapenade en daikon

  Yes, we hebben de smaak van zeewier te pakken. En goed ook want de smaaksensatie die deze tapenade van vers gezaagde zee-eik, bessenwier en wakame teweegbracht is wat mij betreft ongeëvenaard. Ik was diep onder de indruk van de umami-explosie in mijn mond, een zilte smaaktrip van jewelste. Sorry hoor dat ik doordraaf maar het was sensationeel en het is al lang niet meer gebeurd dat ik op smaakgebied zo verrast werd. Voor hen die geen schaaldieren eten, dit gerechtje evenaart de smaak van de allerbeste oesters in het kwadraat.   Genoeg lovende woorden, ga op zoek naar verse wilde soorten zeewier bijvoorbeeld bij Ecoville, en maak het. Dan weet je waar ik het over heb. De hoeveelheden van de ingrediënten die ik geef zijn een schatting van wat ik gedaan heb en kun je laten afhangen van je eigen smaak. Probeer een inschatting te makken van de hoeveelheden en het smaakeffect daarvan. Dit is een kwestie van doen, zo alleen leer je het! Koop het liefst 3 soorten vers zeewier en mocht je …

bouillon-met-kombu-en-shiitake

Bouillon met kombu, wakame, shiitake en kervel

Hoe mooi is eenvoud. En dat eenvoud lekker kan zijn bewijst deze eenvoudige kippenbouillon met kombu en wakame. Kumbu wordt in de Japanse keuken gebruikt als basis voor bouillons vanwege de intense vijfde smaak, umami, en het hoge jodiumgehalte. Wakame is delicater en zachter in smaak maar ook structuur en gewoon lekker als vulling.  Japanners waarderen zeewieren trouwens niet alleen om hun smaak maar ook om de textuur en het mondgevoel. De bladeren van kumbu voelen zacht en elastisch aan in de mond en die van wakame heel teer.   Belangrijk is kombu en wakame maar heel even of zelfs niet mee te koken met de bouillon want dan wordt de smaak bitter. Voeg de wieren pas toe als de bouillon net van de kook af is voor de finishing touch.   Week 2 stukken gedroogde kombu van een centimeter in ruim water tenminste een uur. Let op, de stukken verdubbelen in omvang. en gooi het weekwater weg. Week een hand gezouten wakame een minuut of 10 en gooi ook dat weekwater weg. Maak ondertussen kippenbouillon …

kwarteleitjes-garnaal-salade-met-zeewier-dressing

Salade van kwarteleitjes, Hollandse garnalen, linzen du Puy en zeewiervinaigrette

Ok, het is een hele mond vol maar wel een lekkere mond vol. Met subtiel op de achtergrond de heerlijke vijfde smaak umami in een vinaigrette met verse zeewier. En ik kan je verzekeren dat dat het verschil maakt. Ik had vers bessenwier, knapperig en zilt, en verse wakame, zacht en zoet dus die vinaigrette zat echt wel goed. Vers en rauw is zeewier een smaaksensatie.  Maar niet getreurd als je geen vers zeewier hebt, ook met gezouten zeewier kun je een umami vinaigrette maken. Met wakame maar ook met dulse of zeesla. Wel eerst even weken: zeesla en dulse een minuut of 10 en wakame een uurtje. Het kan zelfs met gedroogde wakame! Voor 4 personen Kook een kopje linzen du Puy in 3 keer zo veel water in een half uurtje beetgaar. Giet het restantje water af en roer er een drupje olijfolie en wat zout doorheen. Kook 6 kwarteleitjes vijf minuten en prik er voor het koken een gaatje in. Die tip stond op de verpakking en zorgt ervoor dat ze makkelijker …

wild-zeewier-product

Zeewier voor beginners

  Voedsel van alle tijden en werelddelen Tot voor kort had ik niet gedacht dat ik een pleidooi voor het gebruik van zeewieren in de keuken zou houden. Toch is zo ver. En dat terwijl mijn overbuurman, olijfolieverkoper en buurtkruidenier me bij het starten van dit blog nog zo op het hart heeft gedrukt me niet te laten verleiden om over modieuze topics als superfoods of zeewier te gaan bloggen. Want dan zou hij afhaken. Sorry Geert-Jan, no can do. Tenminste, wat zeewieren betreft dan. Want zeewieren, of het nou bruinwieren, groenwieren of roodwieren zijn, hebben niets van doen met modegrillen en worden al eeuwen in de keuken gebruikt, en heus niet alleen in Japan, Korea, China en de Filippijnen. De bewoners van de kusten van Ierland, Groot-Brittannië, Wales, Denemarken, Zweden, Noorwegen, IJsland, Frankrijk en Spanje, Europese contreien dus, nuttigen zeewieren en gebruiken ze als smaakmaker sinds mensenheugenis. Ieren aan de Westkust maken van stukgekookte wilde nori en havermout een pap die opgebakken in vetspek gegeten wordt als ontbijt. Eerlijkheid gebied te zeggen dat het …

Sushi deconstructed met hiziki

We noemen het thuis ‘deconstructed sushi”. Het is een makkelijke manier om sushi te maken en prima te doen op een door-de-weekse dag. Als je drie kwartier koken oké vindt tenminste. Deze keer heb ik er Hiziki (zeewier) bijgedaan omdat ik de stevige ‘bite’ ervan erg lekker vind. Hiziki ook wel Hijikia fusiforme of zeespaghetti genaamd, moet je wel even weken en apart bereiden. Weinig tijd? Dan kan je in plaats van hiziki een nori-vel dubbelvouwen en in flinterdunne reepjes knippen. Dan ben je in een half uurtje klaar.    Hiziki met wortel Week voor 2 personen ongeveer 10 gram gedroogde hiziki een kwartiertje. Snijd ondertussen een paar wortelen in luciferreepjes. Bewaar het weekwater en knip de uitgelekte Hiziki in stukjes en roerbak die in sesamolie samen met de reepjes wortel. Doe er een scheutje weekwater bij en laat de hiziki met deksel op de pan een kwartiertje sudderen. Breng de hitziki op smaak met Japanse sojasaus en mirin (rijstwijn) en zet apart. Sushi deconstructed met hiziki Was voor 2 personen een half pond sushirijst tot het waswater …

groene-asperges-met-een-mayonaise-van-zeesla

Groene asperges met een mayo van zeesla

Het seizoen van groene asperges loopt van april  tot juni. Groene asperges zijn een ware delicatesse, zoet van smaak en knapperig van textuur. Je kunt er alle kanten mee op: blancheren in een bodempje water, bakken of grillen. Maar rauw zijn ze ook lekker. In fijne reepjes gesneden.  Eet asperges zo vers mogelijk. Echt verse asperges zijn nog vochtig als je met je nagel een krasje in het uiteinde zet. In zuidelijke landen zijn wilde groene asperges te koop. Die zijn korter en zo dun als een sperzieboon!   Knapperige asperges met een zilte mayonaise op een bedje van ietwat kruimige aardappels. Wat wil je nog meer……. De scheurtechniek die ik op de aardappels loslaat, heb ik in Spanje opgestoken. Het resultaat is verrassend: grappige stukjes aardappel in organische vormen die een lekker weghappen. Oh, mayonaise maken lijkt misschien moeilijk, maar dat valt reuze mee! Zie je het echt niet zitten, neem dan kant-en-klare mayonaise. Scheid een eierdooier van het eiwit en doe de eiderdooier in een schaaltje. Zet de mixer op de laagste stand …