over producten

Tussenribkarbonades

fotografie Annemarie Sabelis

fotografie Annemarie Sabelis

Vraag je slager eens om tussenribkarbonades. Dat zijn de eerste 5 á 6 karbonades in het overgangsgebied tussen de schouder en de rib. Deze karbonades hebben nog net een stukje van de stevige en sappige schouder maar ook het wat magerdere vlees van de rib. Een ideale combi. Misschien dat ze daarom ook wel slagerskarbonade genoemd worden? Als je goed kijkt zie je het overgang zitten. Het vlees van de schouder is donkerder en meer dooraderd met vet dan het lichtere vlees van de rib.