over producten

Zwarte knoflook

Het is geen trucje van moeder natuur, tenminste, niet echt. Zwarte knoflook is gefermenteerde gewone knoflook.

collage zwarte knoflook sal-t-

Tijdens het fermentatieproces – in dit geval verhitting tot ongeveer 80 graden – reageren de eigen suikers en aminozuren waardoor de knoflook zwart kleurt en de smaak en de textuur veranderen. Gefermenteerde knoflook is zacht en smeuïg, smaakt diep en zoet en riekt naar runderbouillon en soya. Een subtiele smaak, het best te plaatsen onder het Japanse kopje umami. Heerlijk spul dus en, een smaakversterker die eigenlijk net zo multi-inzetbaar is als gewone knoflook. Maar dan anders….