Year: 2016

patatas-arrugadas-met witte-truffel-prei-en-zwart-zout

Patatas arrugadas met winterprei en witte truffel

  Eenvoud en luxe van de bovenste plank. Ben je nou niet in de ‘gelegenheid’ om aan verse witte, of zwarte, truffel te komen, en die kans lijkt me redelijk groot, trakteer jezelf dan op een flesje goede truffelolie, eentje van natuurlijke aroma’s. Of een salsa tartufata, een tapenade van zomertruffel. En vervang de plakjes truffel door wat Parmezaanse kaas. Deze ‘gerimpelde ‘ aardappeltjes, zo heten ze in Spanje, zijn evengoed lekker.   Neem niet al te grote ietwat kruimige aardappels van dezelfde grootte, Carolus bijvoorbeeld, en zet ze op met stevig gezouten water: ongeveer 1 theelepel op een kwart liter. Zorg dat de aardappels maar voor ietsje meer dan de helft onder water staan en leg de deksel half op de pan zodat de stoom kan ontsnappen. Laat de aardappels, al naar gelang hun grootte, 20 tot 30 minuten op matig vuur koken tot al het water verdampt is en de schil gerimpeld en hier en daar wat geblakerd is. Bak als het bijna zo ver is 2 of meer dunne in ringen gesneden …

toast-met-witte-truffel-en-zwart-zout

Toast met truffel

  Gelukkig is het met witte truffel de kunst er niet te veel mee te doen. Want de geur en smaak van deze bella uit Alba zijn stevig en subtiel tegelijk en laten zich het best waarderen als ie fijn geschaafd wordt over iets eenvoudigs als een roerei, risotto of een geroosterd zuurdesembroodje. Bij deze daarom: toast met truffel.   Rooster een paar sneden goed witbrood, besprenkel het brood met de meest exquise olijfolie die je in huis hebt, schaaf er wat truffel over en bestrooi ‘m tenslotte met een pietsje fleur de sel. Niets meer en niets minder. Gewoon genoeg om er met volle teugen van te genieten. P.S. Je kunt de olijfolie ook vervangen door zoute boter.

hamburg

Herrliches Hamburg

  Warum nicht? Dacht ik, toen mijn ega voor werk naar Hamburg moest en voorstelde er een reisje met z’n tweeën aan vast te plakken. En daar heb ik geen spijt van gehad want Hamburg is verre van saai en leuk onvoorspelbaar. Onvoorspelbaar? Ja! Hamburg zit vol tegenstellingen. De stad is oud en nieuw, schoon en sjoemelig, druk en rustig tegelijkertijd. En het is steeds een verrassing wat je waar aantreft. In het uitgestrekte havengebied ‘Hafencity’, staan imposante oude bakstenen pakhuizen naast architectonische hoogstandjes als het nieuwe concertgebouw Elbphilharmonie en strakke appartementencomplexen. Maar er liggen ook grote stukken terrein braak en de oude ijzeren spoorbruggen, donkere steegjes en muren vol graftity geven het gebied ook iets unheimisch en armoedigs. De Altstad en de Neustadt is poepsjiek en über Duits, naar mijn maatstaven dan hé, maar ook heel gemütlich. En aan de rand van de Aussenalster, een prachtig binnenmeer waar gezeild kan worden, liggen Eimsbüttel, Harvestehude en Eppendorf. Beeldschone rustige wijken voor de welgestelde Hamburgers met negentiende eeuwse villa’s die je voorstellingsvermogen te boven gaan. We …

uitreiking-van-het-jaar-2016

wij houden van kookboeken

Gisteren 10 november was de uitreiking van ‘Kookboek van het Jaar’ in boekhandel ‘Grand Theatre’ te Breda en ik had het geluk mee te kunnen naar dit evenement. Kookboekmakers, foodbloggers, foodfotografen, koks, vormgevers, uitgevers en veel veel meer mensen die allemaal iets met lekker eten te maken hebben, het kon niet beter. Het was de 10de editie en Fasina Verloop die de motor is achter dit event opende de avond. In dit oude gerenoveerde prachtige theater zoemde het van de spanning, wie zouden in de prijzen vallen dit jaar.   Kookblogger van het jaar werd ‘Mooncake’ van Jonneke de Zeeuw met haar foodblog over streetfood, Joke Boon met haar boek ‘Bonen’ won de prijs voor het meest duurzame kookboek, heel bewonderenswaardig is dat Joke Boon ook veel rondreist door het land om zoveel mogelijk mensen te enthousiasmeren en te informeren over het koken met bonen! Wij van sal-t zijn het helemaal met Joke eens ‘ode aan de bonen’. Verder werd de ‘Gouden Garde Publieksprijs’ uitgereikt aan Bas Robben voor zijn boek ‘zuur’, alles over het belang van zuur …

collage-kokkels-met-knoflook

Kokkels van eigen bodem

  Jaren geleden verwonderde het me dat ik onze Nederlandse kokkeltjes sneuïg ingeblikt als tapa tegenkwam in een Spaanse barretje maar niet vers thuis bij de visboer. En recent nog trof ik ze vacuüm getrokken aan in een supermarkt in de Franse binnenlanden. Maar nog steeds niet bij mijn eigen visboer. Zo gek.  Het is me een raadsel waarom kokkels in Nederland niet meer gegeten worden terwijl de vongole uit Italië gretig aftrek vinden. Wat je ver haalt is lekker misschien? En zou dat ook de reden zijn waarom de Spanjaarden ze zo waarderen? Nee toch!  Gelukkig is de prijs van vongole zo gestegen dat mijn visboer kokkels ingekocht heeft. Eindelijk. Ze roken veelbelovend naar zee en de smaakt was zilt en sappig. Ook de grootte was perfect. ‘Mondzamer’ dan mosselen en beter aan de maat dan die piccola vongole. Zo, 1-0 voor onze kokkels.  Spoel de kokkels af. Neem een pan met stevige bodem en een laagje olijfolie en laat de olie heet worden op hoog vuur. Doe een teentje geperste knoflook bij de …

romige-pastinaak-soep

Romige soep van pastinaak met tijm en mosterd

    Pastinaak is er eentje uit de oude doos die gezegend is met een comeback. Pastinaak combineert goed met aardappel in een hutspot of puree. Maar deze witte wortel doet het ook goed in stoofpotten en winterse soepen en is een traktatie als hij zachtjes gebakken wordt in olijfolie of boter. En helemaal als je hem ook nog eens met een pietsje suiker laat karameliseren. Gebruik bij pastinaak iets om de zachte zoete anijssmaak een boost te geven. Stevig smakende kruiden, specerijen(mixen) of zoiets als verse gember, mosterd, mierikswortel of tamarinde, het kan allemaal! Pastinaak is trouwens best een makkelijk groente die ook bij kinderen in de smaak valt.   Snijd twee uien in stukjes en bak ze samen met 3 teentjes knoflook en een flinke snuf zout zachtjes een minuut of vijf in de boter. Schil 4 middelgrote pastinaken – ik doe het met de kaasschaaf – en snijd ze in plakken. Doe de pastinaak bij de uien en voeg net zoveel water toe tot de pastinaken goed onder water staan. Breng de …

Marieke-herfst-in-Frankrijk

Fijn Frankrijk

  Un endroit paradisiaque, ons huis in de Bourgogne. Ook vorige week weer in de herfstvakantie. Tenminste, als je de eenvoud van het Franse platteland kunt waarderen, niet vies bent van hard werken, allerhande (on)gedierte in je naaste omgeving dult en graag veel en lang tafelt. Want ja, na gedane arbeid – en tussendoor ook trouwens – belonen wij ons rijkelijk met al wat onze allesbehalve mondaine buurtgenoten, de Atac en de Grand Frais te bieden hebben. En dat is veel! Van bavette van Charollais koeien en rillette de porc, pintade, jambon persillé, zachtgroene flageolet boontjes, frisse frisée sla,  tarte tatin tot het allerbeste stokbrood op aarde en liters lokale wijn. Eigenlijk is er geen plek waar ik nog meer met eten bezig ben dan in Frankrijk. Als een echte Française trek ik me rond de klok van 11 uur terug in de keuken om te koken en vervolgens met wisselende aantallen familieleden en vrienden steevast tot een uur of 3 te tafelen en daarna weer met rode konen aan het werk te gaan. Of …

rode-pastasaus-met-beluga-linzen

Food for Boyzz: DD van pasta met beluga linzen en rode saus

  Rode pastasaus is een favoriet in ons huis. Mijn kinderen konden jarenlang alleen maar heel blij aan tafel komen als we pasta met rode saus aten. We hebben er dan ook lustig op los gevarieerd de afgelopen jaren. Deze week aten we rode saus met linzen omdat mijn puberzoon ze graag wil eten,….omdat ze zo gezond zijn. Maar dan wel met rode saus van geroosterde paprika’s uit een pot en Turkse tomatenpuree uit blik. Daarmee wordt deze variant dus een op en top snelle potten en blikken maaltijd voor een door-de-weekse dag.    Ingrediënten voor 4 personen 1 ui 2 tenen knoflook 2 stengels bleekselderij 2 laurierblaadjes blokje groentebouillon 1 pot geroosterde paprika’s 4 biologische varkensworsten 1/2 blik Turkse tomatenpuree 1 blik tomaten in blokjes 1 volle theelepel pittige gerookte paprikapoeder 125 gr beluga linzen 500 gr van een stevige pastasoort handje groene olijven olijfolie, peper en zout Tip: Trofie, een stevige Italiaanse pasta van het huis ’Pastificio di Martino’ smaakt er goed bij. Kook de linzen in een minuut of 20 beetgaar in …

hartige-en-zoete-appeltjes-met-laurier-uit-oven

Hartige en zoete appeltjes met verse laurier uit de oven

  Het fijne van goede buren is, onder andere, dat ik zonder schroom blaadjes van hun manshoge laurier mag plukken. Want als je eenmaal verse laurier hebt gebruikt en geproefd, zoals ik, wil je niet anders meer. De smaak, en de geur ook trouwens, is zo intens dat je een gedroogd laurierblad daarna nuffig als een slap aftreksel afdoet. Deze met verse laurier geparfumeerde herfstappeltjes combineren prima met hartig en zoet. Dus, als je wilt, kun je bij een komend etentje een appeltje met een mooie gedroogde ham serveren als voorgerecht én met een schepje crème fraîche als nagerecht.   Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel en snijd het boorsel net boven het klokhuis op 1/3 af zodat je het bovenste stukje met het steeltje overhoudt. Meng per appel een dessertlepel roomboter met wat vanille, kaneel, snufje zout en suiker. Prop het botermengsel met een theelepeltje in de holte van de appel en stop het stukje appel met steel weer terug in de appel met een blaadje laurier ertussen. Bak de appels …

frisee-salade-gember-hazelnoten

Herfstige salade met frisée, hazelnoten en vinaigrette met verse gember

  Gelukkig zijn er nu nog lekker veel soorten sla van de koude grond die ik op kan leuken met herfstige ingrediënten zodat ik rustig af kan kicken van de zomer. Geen tomaten meer dus en ook geen komkommer maar nieuwe oogst hazelnoten en een verwarmende vinaigrette. Zo wordt de entree van de herfst wat verzacht. En daarbij had ik de mazzel een mooie vette kropsla, een dieprode radicchio en boy oh boy, een prachtige frisée sla tegen het lijf te lopen. Deze krullerige andijvie lookalike die ik maar zelden tegenkom en waarvan het hart wordt afgedekt zodat de bladeren mooi licht blijven, is krachtig bitter van smaak en verdraagt stevige smaken als gerookte spek of ansjovis. En gember, probeer maar eens.   Maak een vinaigrette van 2/3 olijfolie, 1/3 ciderazijn, een schepje honing, fijn geperst teentje knoflook, zout en ongeveer een eetlepel fijn geraspte verse gember. Proef of ie een beetje zoetig is en echt naar gember smaakt. Bak een flinke hand hazelnoten een paar minuten in zonnebloemolie en hak ze grof. Was de …