All posts tagged: kumquat

Menu vega maart

illustratie Annemarie Sabeli Ook wij doen met liefde mee met de nationale week zonder vlees, flexitariers als wij zijn. Dit een fijn menuutje. Lekker soepje, een verrassende bitterzoete lasagne en een ouderwets toetje van chocoladepudding.     Witte bonen soep van winterprei en amandelen Lasagne met mozzarella, radicchio en lof  Romige chocolade pudding met gekonfijte kumquats                    

Tijd voor citrus!

Maar weinigen weten dat citrusvruchten seizoensproducten zijn omdat ze het hele jaar door te krijgen zijn. De appeltjes van oranje die Sinterklaas uit Spanje meeneemt zijn mandarijnen, de eerste citrusvruchten van het seizoen dat tot begin maart duurt.   Citrusbomen dragen weliswaar jaarrond vrucht, maar dat betekent niet dat ze ook jaarrond geplukt worden. De meeste boeren willen dat ook niet omdat de kwaliteit van de vruchten dan onder de maat is. De schil is dikker en nog niet op kleur en het vruchtvlees droger. Bovendien valt er dan weinig meer te plukken in het seizoen. Zonde, zeker als je weet hoe sappig en smaakvol het vruchtvlees van citrus in het seizoen is en hoe aromatisch de etherische oliën in de schil dan zijn. Wacht daarom liever tot december. Dan zijn de temperatuurverschillen tussen dag en nacht groot genoeg om alle citrus in het Zuiden van Spanje, Italië en Griekenland hun mooie kleurtjes en smaak te geven. Want alle citrus die je voor december koopt, is ofwel te vroeg geplukt, ofwel van heel ver gehaald. …