All posts tagged: zuurkool

Broodje gebakken zuurkool met Comté, ‘krokante’ van walnoten en rozijnen en gegrild spek

Mijn kerel eet graag een boterham met zuurkool: een boterham belegd met een restje opgebakken zuurkoolstamppot. Kreeg hij vroeger thuis ook. Dit is een aangeklede versie van een boterham met zuurkool: zoet, zuur en zout tegelijk. Prima als eenvoudige avondmaaltijd of uitgebreide lunch. En de vega’s onder jullie kunnen de spek gewoon weglaten want de Comté, een Franse bergkaas met een romige en nootachtige smaak, geeft deze tosti de luxe genoeg body.    Ingrediënten voor 4 personen pondje zuurkool uit het vat 2 ons Comté in plakken ons iets dikker gesneden ontbijtspek 8 boterhammen handje walnoten en rozijnen (gerookte) paprikapoeder, kaneel, zout, suiker milde olijfolie en een beetje boter Tip: de zuurkool eerst zacht bakken is echt een must want de smaak wordt er zachter en voller van. Zet een pan op het vuur met wat boter en bak hierin heel zachtjes de zuurkool Neem hiervoor een kwartiertje de tijd. Bak intussen een paar plakjes gerookte ontbijtspek tot ze uitgebakken, donker en knapperig zijn. Vermaal een handje walnoten en rozijnen met een mespunt gerookte paprikapoeder, snuf …

zuurkool-salade-appel-dille

Frisse salade van zuurkool, appel en dille

In navolging van de Russen heb ik zuurkool gecombineerd met dille. Nou weet ik weinig meer van de Russische keuken dan dat ze heel veel kool eten maar deze combi smaakt naar meer. Toch eens kijken of de Russen op culinair gebied nog meer in huis hebben. Voor nu, deze salade is uit nood met soja room aangemaakt in plaats van room of zure room zoals ik van plan was. Maar dat hindert niets. Sterker nog, misschien is het wel het geheim van deze heerlijke frisse echt niet zure salade. Naast dat vleugje dille dan.   Neem voor 2 personen ongeveer 200 gram goed uitgeknepen rauwe zuurkool per persoon. Rasp een flinke zoete appel niet al te fijn en meng de appel door de zuurkool. Hak flink wat dille fijn, zeg 5 à 6 takjes, en meng die ook door de salade. Maak een dressing van 0,5 dl sojaroom, 2 à 3 eetlepels goede olijfolie, 1 eetlepel appelazijn, zout en zwarte peper. Proef of de dressing op smaak is en roer de dressing door de …

zuurkool-fabriek

Zuurkoolfeitjes

Zuurkool forever Ooit bedacht dat zuurkool één van de oudste geconserveerde voedingsmiddelen ter wereld is? De Romeinen aten al ingemaakte kool en ook van de Chinezen is bekend dat ze reeds voor onze jaartelling kool conserveerden in rijstwijn. De Griekse arts Hippokrates heeft de merites van zuurkool zelfs al 460 voor Chr. beschreven en de ‘clevere’ Engelse zeevaarder John Cook legde als één van de eersten het verband tussen het eten van zuurkool en het uitblijven van scheurbuik aan boord. Vandaar dat in veel Europese havensteden zuurkoolfabrieken gebouwd zijn. Dat zuurkool ook op het vaste land werd geprezen als middel tegen scheurbuik, verklaart waarschijnlijk waarom die goeie ouwe zuurkool ook nu nog op het menu staat. Soms onder een verrassende naam. Na de tweede oorlog hebben de Amerikanen de naam sauerkraut in de ban gedaan en vervangen voor liberty cole. De ene zuurkool is de andere niet Vroeger was zuurkool een seizoensproduct en had iedere zuurkoolfabriek zijn eigen geheime receptuur. Nu is er veel minder variatie en is zuurkool het hele jaar verkrijgbaar. Wel verandert …